杏干费南雪《跟着小嶋做烘焙》的烹饪做法，大厨教你详细做法

本食谱出自《跟着小嶋做烘焙》
作    者小嶋流美
原作名おいしい！生地
出版时间2013-7

图片皆为书中截图。

这款杏干费南雪和前一篇红薯费南雪做法基本是一致的，杏干还可以用西梅干或者橙皮代替，酸甜的风味应该很不错。

特别注意：这个方子书上没配图，用的是红薯费南雪的图片，领会一下意思即可。

如果能够自由地烘焙，很幸福。

用料  

杏干费南雪《跟着小嶋做烘焙》的做法  

1. 1.准备材料
   （1）发酵黄油微酸的味道使费南雪带有独特的风味，值得专门购买一试。
   （2）这款费南雪小岛用的模具是小号的布里欧修面包模，这款费南雪需要有一定深度的金属模具，可以用单人份的果冻或蛋奶布丁模具。

2. 2.准备工作：
   （1）模具内壁涂黄油，
   （2）烤箱预热190℃

3. 3.杏仁粉、糖粉混合均匀，过筛（A）

4. 4.低筋面粉过筛。

5. 5.杏干温水泡发，切成5-6毫米的小块备用。

6. 6.准备一盆水，备用。将黄油放入较深的锅中，中火加热，用刮刀不断搅拌，加热至茶色后，立即将锅浸入水中，以免过火，之后注意保持黄油微温。
   注：黄油焦化的程度要比之前的食谱费南雪（杏仁味）更轻一点，以保持口味温和清新。

7. 7.蛋白倒入搅拌碗中，用手动打蛋器打散后，将表层蛋白打出粗泡后，加入细砂糖，充分搅拌均匀。（B）
   注：这里和之前的费南雪食谱不一样啊。这个是要打出粗泡，而之前的费南雪写的不要打发。

8. 8.将B加入A，搅拌均匀，再加入低筋面粉，快速搅拌，直至面糊粘稠润滑，有光泽。（C）

9. 9.趁热将做好的焦化黄油过滤入C中，用手动打蛋器快速拌匀。
   注：如果焦化黄油中有渣，可以先过滤一下再加入面糊。

10. 10.将切好的杏干小块拌入面糊，拌匀。

11. 11.将蛋糕糊均匀盛入准备好的模具中，八分满即可。
    
    注：图片是红薯费南雪的，模具不一样的，领会一下意思即可。

12. 12.放入烤箱，190℃烤15-20分钟。烤至蛋糕表面呈现金黄色。

13. 13.取出后脱模，放在冷却架上冷却。

14. 14.密封冷藏，以防干燥，食用前，室温回温。可以保存5-6天。

小贴士

请选用具有一定的深度的模具，成品口感蓬松柔软。