蛋香浓郁奶味迷人的卡仕达奶油酱的烹饪做法，大厨教你详细做法

只要简单的材料，按照步骤操作，就能做出香甜好吃的卡仕达奶油酱哦！
制作成功的卡仕达酱蛋奶香味浓郁，弹性十足，不仅可以当做泡芙内馅，还能涂抹面包或蛋糕多用途使用。

用料  

蛋香浓郁奶味迷人的卡仕达奶油酱的做法  

1. 新鲜蛋黄3个

2. 加入细砂糖

3. 蛋黄砂糖混合搅拌均匀即可，不要过度搅拌，搅拌过度会使蛋黄减少蛋香

4. 搅拌好的蛋糊中筛入玉米淀粉和低筋粉

5. 混匀成顺滑的蛋糊

6. 牛奶加热至沸腾，沸腾后继续小火煮20秒(会让奶香更浓郁)

7. 煮开的牛奶匀速倒入蛋糊中，快速混合均匀

8. 搅拌好的蛋糊过滤重新倒回加热牛奶的小锅

9. 中小火加热，用刮刀不断搅拌，至蛋奶酱浓稠

10. 蛋奶酱的持续加热4-5分钟，状态会从液态逐渐变成较为浓稠，加热2分钟时已经会呈现比较顺滑的状态，继续加热是为了让水分挥发，这样做出的卡仕达酱才会弹性十足。

11. 加热完关火，放入黄油，利用余温融化黄油并与蛋奶糊混合均匀

12. 趁热倒入盛放的器皿中，盖保鲜膜或盖子防止水分流失后，马上放入冰箱冷藏降温(快速降温是为了蛋奶酱更加Q弹爽滑)。如有条件立即坐冰水降温，降温后再放冰箱冷藏。

13. 冷藏好的蛋奶酱，细腻光滑有弹性。

14. 用刮刀以碾压的方式重新搅和成蛋糊(不用非常细腻，过于细腻会让卡仕达酱失去弹性和支撑力)

15. 冷藏的淡奶油加糖

16. 打发至较硬的状态。完美的状态是奶油失去光泽，即将水油分离，这种状态的奶油质地较硬，和蛋奶酱混合后弹性更好。

17. 取一半的奶油与蛋奶酱混合

18. 搅拌均匀，不用在意手法

19. 加入剩余的淡奶油

20. 大致翻拌均匀即可，不用搅拌的非常细腻，这样可以保证卡仕达和奶油的味道鲜明。

21. 挤入烤好的泡芙，享用吧！香甜可口停不下来！

小贴士

可以加入香草做成香草味道的，香草在煮牛奶的步骤加入。