戚风蛋糕卷--雷哲F02彩屏全自动电蒸烤箱的烹饪做法，大厨教你详细做法

戚风蛋糕卷，一种糕点名称，是以面粉，鸡蛋，奶油，牛奶等材料制作而成。戚风蛋糕质地非常轻而且非常的湿润，这得益于用料中的菜油、鸡蛋和牛奶。戚风蛋糕卷含有较少的饱和脂肪。戚风蛋糕卷可以加入味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

用料  

戚风蛋糕卷--雷哲F02彩屏全自动电蒸烤箱的做法  

1. 鸡蛋用两个用两个干净无水无油的打蛋盆分开蛋清和蛋黄后，蛋黄加入牛奶，色拉油拌至完全溶合。

2. 加入过筛低筋面粉，玉米粉，用手动打蛋器 拌至无颗粒，不要用力过猛搞到面糊起筋。最后加入蛋黄拌顺滑即可。

3. 将柠檬汁，细沙糖加入蛋白用电动打蛋器，把到蛋白打至9成发起，即拉起打蛋球蛋白尖尖是会弯钩的。

4. 将大概三分之一的打发蛋白放入蛋黄糊里用切拌手法拌均匀,像炒菜一样从底部往上翻拌，就是不能划圈，第一次一定要充分拌匀，第一次拌匀了以后接下来的两次才更好拌，这就跟等渗原理差不多，两种状态相近的东西才能更好融合。将拌均匀蛋黄糊倒回剩下的蛋白盘子里用切拌手法拌均匀。（注意不要太用力和拌太久，防止蛋糊消泡)。

5. 25*30*5CM烤盘，底部用剪子剪一张油纸，然后铺好。将拌均匀蛋糊倒入的烤盘，抹平，然后用力震动几下把蛋糊里的气泡震出来

6. 用160度上下管风扇烘烤功能预热7分钟。蛋糕烤盘放入预热好的烤箱内，底部倒数第二层，烤30分钟.蛋糕烤好取出以后，还有一步要做，那就是要把蛋糕模再用力磕几下，磕出里面的热气，同时可以防止蛋糕缩腰，塌陷.磕好以后把蛋糕把蛋糕倒出，底部朝下，撕掉油纸。

7. 反卷，将蛋糕体再次扣到油纸上，放凉至有点暖手，借助油纸，慢慢卷起来冰箱冷藏30分钟定型，然后取出然后用锋利在锯齿刀切件即可。

8. 此菜谱的温度和时间只适用于雷哲F02彩屏全自动电蒸烤箱。