仅记录
用料
| 鸡蛋 | 5个 |
| 牛奶 | 80克 |
| 玉米油 | 20克 |
| 低筋面粉 | 110克 |
| 糖（蛋黄） | 20克 |
| 糖（蛋白） | 30克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 8寸蛋糕模具 | 1个 |
8寸蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕的做法
蛋清蛋黄分离，蛋清装入无油无水的盆备用。
蛋黄中加入细砂糖，搅拌至细砂糖溶化，依次加入牛奶，玉米油，搅拌均匀。
低筋粉过筛加入蛋黄液，用画Z字型的方法混合均匀。不要画圈搅拌，以免面糊起筋。
蛋清中加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖打发至蛋白硬挺。（提起打蛋器呈直勾）
取三分之一蛋白至蛋黄糊中翻拌均匀，再将面糊倒回蛋白中，同样用翻拌的手法混合均匀。（不要画圈搅拌，以免蛋白消泡）
将混合好的蛋糕糊倒入8寸模具中，震掉大气泡，盖保鲜膜，水开入锅蒸45-50分钟，全程中小火。
出锅后揭掉保鲜膜，轻震一下，立即倒扣至冷却后脱模。