用料1 (种面团)
高筋面粉 | 409g |
葡萄种 | 100g |
奶油 | 137g |
蛋黄 | 103g |
砂糖 | 141g |
蜂蜜 | 18g |
牛奶 | 19g |
盐 | 4g |
水 | 140g |
用料2 (主面团)
柚子皮丁 | 50g |
砂糖 | 60g |
盐 | 4g |
蛋黄 | 95g |
奶油 | 70g |
蜂蜜 | 10g |
水 | 200g |
呈现真爱的做法
将种面部分的所有材料一起搅拌均匀,并发酵12小时
加入主面材料(除奶油、柚子皮丁)拌匀,加入奶油搅拌至面筋扩展阶段
加入柚子皮丁拌匀
将面团以温度28℃发酵4小时
将发酵好的面团分割成每个80g并揉圆,松弛20分钟
将松弛好的面图再次揉圆,成型后放入圆纸托中
以温度32℃、湿度80%最后发酵3小时,发酵好后挤上杏仁馅
入炉以上火180℃、下火180℃烘烤15分钟