用料
小米粉/低粉 | 35g |
玉米淀粉 | 5g |
椰子油 | 20克 |
自制无糖酸奶 | 60克(浓稠) |
鸡蛋 | 3个(2大1小) |
代糖 | 30克 |
柠檬汁/白醋 | 几滴 |
6寸古早味酸奶蛋糕(椰子油少油版)会抖臀的做法
1. 先取个碗,筛入小米粉+玉米淀粉备用
锅里加热椰子油,冒油丝即可,一边将热油加到面粉里,一边用蛋抽搅拌至无干粉,放一边晾凉备用。
分蛋。蛋黄分到上一步的面粉糊里,加入酸奶搅拌(没有酸奶加水or牛奶都可,少量多次加到蛋黄糊直到合适的状态),蛋黄糊最好进行过筛再使用,以免自己搅拌得不够细滑。蛋白分到另一个无水无油的盆里,放进冰箱冷藏等待打发。
老生常谈的打发蛋白,此处省略50字…打发前可以提前预约烤箱了,烤盘里加入1cm高的热水,中下层上下火150度。
老生常谈蛋白霜和蛋黄糊混合均匀,从高处倒入铺有烘焙纸的模具中,震几下震掉大气泡,小心得放入烤盘。
继续150度烤30分钟,上色和膨胀。后30-40分钟上火调低到110度,下火不变,因为我家烤箱上色有点快,我又不喜欢颜色很深。(话说烘焙纸什么时候移的位……我铺了个寂寞?)
烤完,连带着烘焙纸一起取出蛋糕,晾凉即可。
小贴士
1、家里没低粉了,我也不爱买了,就用小米粉代替,一样可以。
2、活底模具请在底部包两层锡纸,防止水汽跑入。
3、8寸材料翻倍,鸡蛋5个大个儿就行。