用料
鸡蛋 | 6个 |
牛奶 | 75克 |
细砂糖 | 50克 |
低筋面粉 | 100克 |
玉米油 | 克 |
金盘方形海绵戚风,不回缩,不炸裂的做法
1.牛奶和蛋黄先用蛋抽打散
2.加入玉米油
3.加入过筛的低筋面粉
4.加入一半的白糖
混合搅拌均匀,至浓稠状1.蛋清里加入几滴白醋或者柠檬汁,有效去腥
2.电动打蛋器开2档打发蛋清
3.打到蛋清起泡(鱼眼状),加入剩下的白糖的一半,再打至湿性打发时,加入剩下的白糖。倒扣盆子不会掉出来,提起打蛋器,盆子里的和蛋抽上的蛋清都会有个立起来的小弯弯尖。
先将三分之一的蛋白混合到蛋黄液中,翻拌均匀,剩下的也分两次放入翻拌均匀。
瓷此时烤箱170°预热。倒入模具里,上面我忘了刮平,大家就这么看吧。
中层150°,烤55-60分钟上色很好,没有开裂哦。
小贴士
烤箱温度宁可低一丢丢,也不要一下子调太高了,否则表面容易炸裂。底面也是空洞。
这个需要多观察几次家里的烤箱。
我家用的是苏泊尔烤箱,温度就偏高一些。