用料
玉米油 | 40克 |
牛奶 | 90克 |
蛋黄 | 4个 |
蛋白 | 4个 |
柠檬 | 6滴 |
芝士 | 3片 |
低筋面粉 | 80克 |
细砂糖 | 60克 |
玉米淀粉 | 10克 |
面包屑、蔓越莓干、M豆 | 若干铺洒用 |
芝士夹心蛋糕的做法
蛋黄蛋白分离,保证容器的干燥,期间一定不能沾水,否则会影响打发。蛋黄加20克糖搅拌均匀,再加40克油搅拌均匀
加入90克牛奶继续搅拌,再筛入80克面粉搅拌 待用
蛋白分三次打发,先加入10克细纱糖,边打发、再加入10克、最后打发至快到硬性时候加10克玉米淀粉和剩余砂糖砂糖
打发至拉尖状态
再把打发的蛋白 分三次倒入 备用的蛋黄碗翻拌,注意上次翻拌 不能打圈拌
分两次倒入容器,先倒入一半 中间铺洒芝士、蔓越莓干、M豆,M豆可以满铺
面上洒上面包屑 我加了点彩糖
进烤箱120度 烤30分钟 转95度火烤15分钟 我的烤箱太小 受热不均匀 上面管子的地方有点焦 我是新手 只是保存自己调整研制的食谱 欢迎大家提改进意见
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