排队都难买的网红抖臀蛋糕，教你家庭版做法，柔嫩十足的烹饪做法，大厨教你详细做法

配方
蛋清：520克

砂糖：210克

盐：1.5克

白醋：10克

玉米淀粉：9克



蛋黄：180克

牛奶：170克

色拉油：180克

低筋粉：190克

玉米淀粉：26克



鸭蛋黄：8个

牛奶：70~80克

芝士片：8片

模具：24cm*25cm*11cm
烤箱最下面一层，烘烤温度：上火170度下火140度 先烘烤20分钟，表面上色转 上火150度下火140度继续烘烤 40分钟。

用料  

排队都难买的网红抖臀蛋糕，教你家庭版做法，柔嫩十足的做法  

1. 准备8个鸭蛋黄。

2. 喷点白酒消毒，烤箱上火150度下火150度烘烤20分钟出油。

3. 蛋黄烤熟后摁碎加入50克牛奶搅匀，如果太稠就多加点牛奶。放入裱花袋备用。

4. 现在开始制作古早蛋糕，蛋清蛋黄分离。以配方520克蛋清量为准，约17个鸡蛋。

5. 色拉油加热到90多度，烫面做法可以增加吸水性。蛋糕会更加湿润。

6. 把过筛后的粉类倒入加热好的色拉油里。

7. 搅拌到光滑无颗粒状态。

8. 牛奶分两次加入，每加入一次就充分搅拌均匀。

9. 最后加入剩余蛋黄。

10. “之”字型搅拌防止起筋，搅拌到光滑无颗粒状态。

11. 然后打发蛋清，加入盐：1.5克，白醋：10克，玉米淀粉：9克增加蛋白打发细腻度。

12. 白糖分三次加，能搅拌时裹入更多空气，使蛋糕更蓬松一些。
    
    第一次加糖：大鱼眼泡阶段。

13. 第二次加糖：偏细腻阶段。

14. 第三次加糖：偏湿性阶段。

15. 蛋白打发到中性打发，小尾巴拎起来轻微摇摆，晃动感比较小。

16. 挖1/3蛋白霜进面糊内，抄底搅匀即可。

17. 把面糊全部倒进蛋白霜内，继续抄底搅匀。

18. 表面光滑细腻无颗粒状态。

19. 倒入模具：24cm*25cm*11cm，大家可以自己用纸箱子做一个。

20. 先倒入一半，再挤上准备好的蛋黄。

21. 盖上6片芝士片。

22. 再倒入剩下的面糊。

23. 刮板简单抹平。

24. 进炉前震荡两下，排出大气泡。

25. 烘烤温度：上火170度下火140度 先烘烤20分钟，表面上色转 上火150度下火140度继续烘烤 40分钟。
    
    烘烤结束后用竹签插进去拔出来，没有黏糊液体就熟了。

26. 出炉后震荡两下，迅速脱模防止回缩。

27. 喵~喵~喵~

28. 喵~喵~

29. 喵~

30. 汪汪

小贴士

我没有用水浴法，嫌麻烦。水浴法烤出来会更嫩一些。以后有时间我再找机会出个水浴法。

有不懂的都可以私信问我。    可以加我个人间接的VX~ 对了，2020年我开始做培训了，感兴趣的朋友也可以加我VX了解噢。