28*28不沾金盘一份量
因为我不太能吃甜所以奶油量少,但是奶油量少不利于新手卷,容易导致开裂。因为卷的圈数会多一些,所以新手可以适量增加奶油量。
分蛋蛋糕的重点就是在蛋白的打发状态,冷藏后的蛋清打发会慢一点,但同时会稳定一些。掌握不熟练的记住低速打发,时刻观察蛋清状态。
用料
蛋清 | 140G |
细砂糖(蛋清用) | 60G |
蛋黄 | 65G |
色拉油 | 35G |
纯牛奶 | 40G |
低筋粉 | 50G |
红丝绒精华液 | 10G |
淡奶油 | 180G |
细砂糖(淡奶油用) | 18G |
红丝绒奶油蛋糕卷 | 圣诞款的做法
蛋清、蛋黄分离后,将盛蛋清的容器放入冷藏中。先使用后蛋法制作蛋黄糊。牛奶与色拉油进行乳化,用手动打蛋器搅拌至看不见油花,筛入低筋粉“之”字搅拌至看不见干粉,加入蛋黄继续“之”字搅
拌均匀,最后加入红丝绒精华液,搅拌均匀。取出蛋清进行打发,细砂糖分三次加入,第一次出现粗泡泡时加入,泡
泡变小一些第二次加糖,泡泡细腻时第三次加糖。将蛋白打发至出现弯
钩即可。取出打发好的三分之一蛋白放入蛋黄糊中进行翻拌,翻拌均匀后倒入剩
余蛋清中继续翻拌。大致需要翻拌36次左右,呈均匀状态。
从高处倒入垫好烘焙纸的烤盘内,借助刮刀将蛋糕糊调整均匀。烤制温
度上下火160°时间18分钟。烤好后取出,将烤盘从高处震一下,立即将蛋糕胚取出放凉。放凉的时
候可以给上面盖上一层烘焙纸,避免蛋糕胚变干,避免整型时开裂。淡奶油中加入细砂糖,打发至8分状态。
因为我们做出来的是底部为外表,所以奶油就涂在烤蛋糕时上面的部分。
涂抹奶油时靠近卷起来这边奶油高一些,两边边缘的部分都要薄一些,远
离卷起来这一边的边缘用刀切成斜面,利于整型。借助擀面杖将蛋糕卷紧。
整型好的蛋糕放入冷藏中定型三十分钟后取出食用,表面可以进行装饰~
我使用了树莓做装饰,大家也可以用草莓🍓薄荷叶等装饰
切小块儿和大家一起分享吧
呐,吃一口吧
整条包装送给朋友也可以,满满的心意啊
小贴士
28*28不沾金盘一份量
因为我不太能吃甜所以奶油量少,但是奶油量少不利于新手卷,容易导致开裂。因为卷的圈数会多一些,所以新手可以适量增加奶油量。
分蛋蛋糕的重点就是在蛋白的打发状态,冷藏后的蛋清打发会慢一点,但同时会稳定一些。掌握不熟练的记住低速打发,时刻观察蛋清状态。