磅蛋糕底蓝莓酱淋面慕斯蛋糕C38的烹饪做法，大厨教你详细做法

存了一抽屉的乐荷有机黄油，便有了奢侈的权利。

厚重的磅蛋糕，取代了戚风或饼干底，搭配减了糖加了柠檬汁的清爽奶油慕斯层，再淋上一抹紫幽幽的现煮蓝莓酱，从冰箱取出，慕斯圈吸了热气，壁身缀满水珠，就这一刻，厚重对夏天已经失去了冒犯的能力，配上一杯热腾腾的卡布奇诺，让夏天来得更猛烈些吧。

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8寸磅蛋糕底；
6寸加高慕斯圈，14.6*8cm。

用料  

磅蛋糕底蓝莓酱淋面慕斯蛋糕C38的做法  

1. 黄油提前一天从冷冻室取出放进冷藏室软化，使用时切取需要的重量；

2. 加入白糖打发蓬松；

3. 鸡蛋分三次加入，每次打一两分钟至全部均匀；

4. 最后打好的样子；

5. 200度预热烤箱，筛入泡打粉和低粉拌均匀；

6. 看情况酌情加入牛奶调整湿度，刮刀挑起时能有倒三角的自由落体即为合适；

7. （参考）

8. 把面糊倒入模具，一手拿刮刀轻轻定在中心，另一手转动模具，像奶油蛋糕抹面一样由内而外把面糊大致抹平；

9. 送进烤箱，上火降为180度，烤45分钟出炉晾凉；

10. 用分片器固定面包刀，然后把蛋糕切成平整的一片，放上慕斯圈，用脱模刀在外圈划出大小；

11. 慕斯圈坐在一个平整的盘子上，把蛋糕片放进去按压坚实后放一边备用；

12. 做慕斯糊，先把吉利丁片剪成小块，泡自来水中；

13. 锅里加入牛奶与白糖，小火搅拌加热至烫手的温度；

14. 熄火，加入泡软的吉利丁，搅拌至完全融化，若融化不完全可以再小火加热一下；

15. 滴入柠檬汁、加入盐拌均匀，放一边坐冷水降温；

16. 把淡奶油打发至有纹路但仍能流动的样子；

17. 把牛奶糊加入到淡奶油中拌均匀；

18. 过筛倒入慕斯圈；

19. 盖上保鲜膜放冰箱冷冻半小时定型，然后取出冷藏过夜；

20. 蓝莓+白糖+水边煮边压碎成酱；

21. 彻底晾凉后，淋到慕斯上，再冷藏1小时后即可食用。

22. ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

23. 成品1

24. 成品2

25. 成品3

26. 成品4

27. 成品5

28. 成品6

29. 成品7

30. 成品8

31. 成品9

32. 成品10

小贴士

△ 夏天黄油化得太快了，所以放冷藏室一天是比较合适的，若放室温很容易化过头导致打发过程中油水分离，若出现此情况，可加入一撮面粉挽救，或冷冻一会降温；
△ 鸡蛋分次加入，也是为了防止水油分离的出现；
△ 由于面粉的吸水性不同，40克牛奶不要一次加完，可以慢慢酌情添加；
△ 不同的烤箱脾气不同，火候和时长都只是参考，切勿照搬；
△ 用慕斯圈量取蛋糕片时，一定要划外圈，若直接用慕斯圈按压出来的内圈片会小一点容易漏液；
△ 过筛不能少，这直接关系到最后成品的细腻程度；
△ 冷藏时间若不允许也不必过夜，但起码不能少于四五小时；
△ 蓝莓煮出紫色，并且压烂就可以了，不用太久，带些渣才更好看。