很喜欢这款在学校里学的巧克力蛋糕。口感绵密,但因为有打发蛋白,所以吃起来不会很腻。表面裂开,是这款蛋糕的特征。
刚出炉时表面会是脆脆的,里面松软,加上浓浓的巧克力味,真的太好吃啦。常温可放2-3天,到第二天蛋糕会变得更加湿润,是另一种风味。冷藏的话可以收一个星期左右,口感会变得更扎实,有点像brownie,也非常美味。
*食谱是减糖版,不需要再减糖了
用料
15cm 圆形一个 | |
巧克力 | 53克 |
黄油 | 42克 |
淡奶油 | 42克 |
蛋黄 | 42克 |
橙酒grand marnier | 适量 |
低筋粉 | 13克 |
可可粉 | 34克 |
白砂糖 | 50克 |
蛋白 | 63克 |
法式巧克力蛋糕 Gateau Chocolat的做法
可可粉,低筋粉提前过筛,备用。烤炉预热至160度。模型先铺好纸。
巧克力,黄油,淡奶油隔水融化。搅拌均匀。
加入蛋黄,加班均匀。巧克力的温度不要太高,不然会把蛋黄煮熟。如果加酒,可以在这一步也加进去。
加入可可粉和面粉, 拌匀,备用。可放在温水上保温。
加入可可粉后面糊会稍微分离。糖粉三次加入蛋白,蛋白打发至湿性发泡和感性发泡中间,靠近干性发泡一点。
注意不要打发过度,不然烤的时候会回膨胀的很厉害,放凉之后也会回缩。分3次把蛋白翻拌入巧克力面糊。这里要快,不然会消泡。
注意不要让巧克力面糊冷却,不然面糊会太稠,导致蛋白霜容易消泡,也很难拌均匀。
白霜如果打发过度也会很难拌均匀。面面糊倒进准备好的模具,放进烤炉烤大概30分钟。需要根据烤炉的温度调整哦。
测试蛋糕熟不熟,基本上和别的蛋糕一样。轻轻按下去蛋糕不会塌,插只牙签进去,取出来时没沾满面糊就好啦。(但是这蛋糕湿润,可能会稍微沾些面糊的)蛋糕出炉时,震两下,放凉。我是热的时候直接把倒出来的,但需要小心不要烫伤。
新手可以放凉后再取出来。如果天气冷蛋糕取不出来可以用热水加温再拿出来。