最近水果慕斯很火
这个做法简单,材料清晰
模具是28.8*33*6cm的慕斯盒
注意⚠️
如果是无菌单蛋🥚,则直接隔水打发;
如果是普通鸡蛋🥚,最好在锅里加热❗️
今天用的是无菌蛋做法
用料
🍰慕斯糊 | |
鸡蛋 | 9个 |
白砂糖① | 60克(打蛋黄⬆️) |
马斯卡彭 | 750克(室温软化) |
淡奶油 | 450克 |
白砂糖② | 60克 |
朗姆酒 | 适量(五大勺左右) |
手指饼干 | 2.5包 |
🍰淋面 | |
草莓🍓 | 3斤左右 |
冰糖 | 300克 |
吉利丁片 | 一包(25克) |
🍰装饰 | |
蓝莓 | 30克 |
薄荷叶 | 3棵 |
树莓 | 30克 |
裱花袋 | 1个 |
家庭版水果提拉米苏(慕斯蛋糕🍰)的做法
先打慕斯糊,今天用的是无菌蛋🥚
把蛋黄磕出来(蛋清自行处理哈)
60g砂糖直接放进去
提前准备一盆热水,把这个放蛋黄的盆坐进去我是用家里的平底锅,直接烧开热水,然后关火,把这个蛋黄盆坐进去,开始打发
打到颜色变浅,有纹路明显不消失即可
把马斯卡彭奶酪分三次放进去,每次放250g左右
搅拌打顺滑,都加完了放在一旁
开始打奶油⬇️把第二部分的砂糖60克放在奶油里面打发
打到纹路明显即可
正好家里还有点草莓酱
把蛋黄糊➕奶油➕草莓酱🍓混合
最后是这样
接下来开始组装
这个酒是咖啡酒,主要作用是提升风味、遮盖蛋腥
背面可以看到详细信息
直接倒在盘子里,一会泡手指饼干
两面轻沾一下即可,不要泡很多酒哦
这是铺好的
然后用裱花袋把慕斯糊装起来开始挤
按照顺序一条一条挤就行啦
挤满一层用刮板刮平、然后再铺一层手指饼干,挤慕斯糊,一共两层,盖好盖子放冰箱冷藏4-12小时,或者隔夜
熬草莓酱
破壁机打一下,建议不要打太细腻,十几秒就好了,有草莓酷爱没关系
我用的冰糖(白糖也可以)
先中火熬开,然后小火慢熬,预计20分左右
这种超市就可以买到的吉利丁片
提前用凉水泡10分钟
等果酱快好的时候放进去,搅拌均匀,再熬个三五分钟就可以关火了
把冰箱里的慕斯糊拿出来,把草莓果酱铺上去,然后随意弄一些自己喜欢的水果做装饰就好了