天然酵母除了可以做面包外,还可以做司康饼和玛芬蛋糕等类型的点心。做法和普通玛芬蛋糕一样,不过用的是酵母种,而不是泡打粉。天然酵母的作用就和泡打粉一样,让面糊膨胀,但是泡打粉是化学物质,而酵母种是天然的,所以可以安心地用。
用天然酵母的优点就是不怕那些有害的化学物质,而且可以吃到不一样的甜味和香气的蛋糕,非常天然。缺点就是慢,一般的玛芬蛋糕一个小时以内就可以完成了,但是天然酵母玛芬蛋糕需要发酵4-6小时,才可以烘烤。
蛋糕的口感非常松软,味道非常香,室温放2-3天都不会影响到口感和味道。加入粘米粉是因为它筋度非常低,可以让蛋糕更加松软。巧克力和菠萝干可以用其他材料代替。
用料
无盐牛油 | 50克(融化) |
低筋面粉 | 70克 |
粘米粉 | 30克 |
巧克力 | 15克 |
菠萝干 | 10克 |
糖 | 40克 |
低筋面粉70克 | |
粘米粉30克 | |
酵母种 | 40克 |
鸡蛋 | 1个(中) |
牛奶 | 20克 |
盐 | 少许 |
巧克力菠萝玛芬蛋糕的做法
酵母种和鸡蛋充分搅拌均匀。然后加入糖,盐,牛奶,拌匀
在(1)里加入面粉,拌匀
然后加入放凉后的融化牛油,拌匀
最后加入巧克力和菠萝干,拌匀
倒入玛芬杯里,用袋子或是保鲜膜包起来防止干燥,温暖地方,发酵4-6小时。(面糊不会膨胀太大,只有一点点小变化。有时候几乎没有变化。)
180度烤20分钟