香橙戚风奶油水果蛋糕🍰（8寸奶油夹心）的烹饪做法，大厨教你详细做法

一直筹备年夜饭，好久没玩烘焙了🙃明天的早餐没了，面包发酵太费时间，还是给闺女做个她爱吃的奶油蛋糕吧，平时很少做奶油蛋糕总担心热量太高，年底了找个借口放肆一回😅。

配方是8寸蛋糕模具用量，我用的7寸，多余的做了3个杯子蛋糕。

为了减少热量，奶油夹心只有薄薄一层，450克淡奶油正好用完，夹心厚的话肯定不够，香橙酸酸的味道正好中和了奶油的甜腻，完美的结合！

用料  

香橙戚风奶油水果蛋糕🍰（8寸奶油夹心）的做法  

1. 准备食材：
   1.蛋白和蛋黄分离，蛋白入无油无水的容器里，夏季入冰箱冷藏备用。
   2.淡奶油入冰箱冷藏备用。

2. 玉米油+牛奶乳化均匀

3. 筛入低粉，蛋抽划一字手法（👇下一步骤视频手法）搅拌均匀。（面糊有些稠不要紧，加入蛋黄就好了）

4. 分两次加入蛋黄混匀，手法如视频。

5. 加入浓缩橙汁混匀

6. 混合好的细腻的蛋糊

7. 蛋白内加入柠檬汁或者白醋
   电动打蛋器低速开始逐渐中高档打发蛋白：（注意事项看小贴士）
   1.鱼泡眼时加入三分之一细砂糖
   2.细腻泡沫时再加入三分之一细砂糖
   3.细腻纹路时最后加入三分之一细砂糖
   4.提起打蛋器小弯钩的中性发泡（如图👆）
   此时预热烤箱：130度风焙烤模式10分钟
   

8. 取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里翻拌均匀如图☝

9. 再倒回剩余蛋白霜内

10. 从20厘米高处倒入模具内，震荡几下，震出大气泡，表面用刮刀抹平。（用的7寸模具，多余的做了3个杯子蛋糕）

11. 入烤箱下层130度风焙烤40分钟

12. 出炉震出热气，倒扣晾凉，用脱模刀协助脱模。

13. 蛋糕完全晾凉切分三层

14. 淡奶油加入糖粉，低速混匀后高速打发至8分发，提起打蛋器尖角。

15. 抹奶油，一层奶油一层蛋糕胚。

16. 全部抹匀

17. 淡奶油装入裱花袋

18. 随意裱花装饰

19. 完成😊

20. 😀

21. 密封冷藏

22. 早餐😊香橙口味的蛋糕胚与淡奶油简直绝配！薄薄的一层奶油夹心，减少热量同时保证完美的口感！尽量减少罪恶感😅

小贴士

1.加入玉米淀粉可以帮助稳定蛋白霜，防止塌陷。
2.蛋白打发到位，中性发泡即可（小弯钩状态），避免烤得时候开裂，翻拌时注意手法力度，一定要均匀，避免消泡。掌握好蛋清打发时的温度也很关键，最佳打发温度为23度左右，用手触摸比体温稍微凉一些，因此夏季打发蛋清要先把鸡蛋冰一下再打，冬季则可以用温水热一下再打，如果是刚从冰箱里取出来的鸡蛋，要注意回温。蛋白打发的容器最好用不锈钢器具。另外，加入砂糖注意提示的时机，也不能随便一倒，而是要沿着容器壁慢慢加入，防止气泡发生消泡现象。
3.根据自己烤箱调整温度时间，以低温慢烤为宜，避免开裂，烤得过程中随时观察，戚风蛋糕开裂很正常。
4.淡奶油打发至8分，失去流动性但不会很硬抹面最好，裱花要10分发最好，不易变形。注意打发时先低速混匀，再中高速打发至有明显纹路后再改低速，避免打发过头，水油分离就没法用了！