菠菜蛋糕卷（艾叶蛋糕卷)的烹饪做法，大厨教你详细做法

我看有很多厨友找的都不是我用的那款野艾草。早上问妈妈原来野艾品种有4，5种之多。老妈说我选用的那个叫剪刀艾，色绿气味更香。还是建议大家选用菠菜叶吧。

色．香．完胜抹茶卷

28X28三能金盘一个

用料  

菠菜蛋糕卷（艾叶蛋糕卷)的做法  

1. 野艾做颜色碧绿，香气十足。 （艾叶70克加30水打成泥）

2. 如不喜欢艾叶味，也可选菠菜（70克菠菜叶加30水打成泥）只选叶子。

3. 艾草用清水洗净后，入锅里煮透
   煮好艾草后，待凉然后挤干水分。用刀剁碎。
   将剁碎的艾叶放入料理机加水打成泥备用。

4. 蛋黄蛋白分开(选用无水无油的打蛋盆)。
   
   另一打蛋盆倒入艾叶泥和玉米油，加入蛋黄筛入低筋面粉。用手动蛋抽“Z”“N”不规则搅拌至无颗粒。
   
   蛋清中加入数滴柠檬汁。蛋清打至粗泡 然后分两次加入糖粉打到蛋清细腻 拉起打蛋器有大弯钩即可。备用。
   
   取二分之一蛋白霜加入蛋黄糊内拌匀后再整个倒回剩下的蛋白霜内 用刮刀轻柔快速的翻拌均匀
   

5. 
   将拌好的蛋糊倒入垫了油纸的三能金盘中，烤盘内 抹平表面轻轻震出气泡

6. 烤温180度 中下层上下火 烤18分钟左右后取出移到冷却架上，

7. 
   将卷棒置于烘焙纸下，将烘焙纸从一边轻轻卷起。完全卷好用力压紧卷口处定型。再包一层烘焙纸固定形状，然后放入冰箱冷藏1小时切件。（可按自己口味卷入打发的淡奶油)