2020年的春天因为新冠肺炎显得格外消沉,似乎大家都在努力地给自己寻找更多快乐。
4.2日,客人和我说想要吃草莓蛋糕卷,周末要休息了,吃些甜的开心下。现在还是草莓的季节,每天下午1点之后,常去的水果店会有新摘的草莓。以前很方便,穿过店旁边的小区走5分钟也就到了。现在由于疫情所有小区只允许开一个门,只好从大路绕一圈才能走到。店主是一位东北大姐,很热情,我总是要挑长得好看个头又匀称的草莓,从来也没不耐烦觉得我矫情过,总是笑呵呵的。
好像扯远了,不想做常见的那种蛋糕卷,就琢磨着捣鼓个能让人眼前一亮的。于是有了这款手绘草莓天使蛋糕卷。掀开油布的时候心情像刮奖一样紧张,很怕翻车,哈哈。意外的成了店里的爆款,客人们说打开盒子看到就会觉得很开心,可爱的舍不得吃掉。得到这样的反馈,很幸福的感觉啊。
Z字形手法视频演示和徒手脱模演示在咖啡戚风的菜谱里,
消耗草莓加入整颗草莓的吐司菜谱→
·工具部分:学厨28*28cm 蛋糕卷金盘 配套蛋糕卷油布
·步骤演示做的是配方双倍量,彩绘部分不需要翻倍,大概可以画4卷
·配方是一个的量
用料
草莓彩绘部分 | |
细砂糖 | 25g |
黄油(隔水融化备用) | 30g |
蛋白 | 30g |
低筋面粉 | 24g |
天使蛋糕卷部分 | |
蛋白(大约5个) | 170g |
奶粉 | 15g |
低筋面粉 | 60g |
玉米油 | 45g |
牛奶 | 80g |
细砂糖 | 55g |
香草精 | 少许 |
奶油夹馅 | |
淡奶油 | 260克 |
细砂糖 | 20克 |
草莓 | 7个 |
内外兼修的治愈系草莓天使蛋糕卷的做法
【彩绘部分】
蛋白加入细砂糖打至如图状态加入低筋面粉,翻拌均匀
倒入隔水融化并放至室温的黄油拌匀
最后得到面糊状态
加入食用色素调色,装入裱花袋备用
烤盘内铺好油布(没有油布可以用耐高温硅胶垫。不建议用油纸,起皱)挤好草莓籽和蒂。方向不要完全一样,也不要画的太密集,卷起来会不好看。然后放进冰箱冷冻5分钟
用红色面糊先勾好草莓轮廓,然后填色,注意不要留白。填好色之后继续放入冰箱冷冻备用。
【天使蛋糕卷部分】
牛奶稍稍加热,和玉米油,香草精混合打至乳化状态(想要好吃就按配方做,用牛奶)。同时烤箱150摄氏度开始预热加入低筋面粉和全脂奶粉(脱脂可以吗?可以,不香而已)。“Z”字形手法拌匀至无干粉颗粒
用蛋抽舀起面糊检查状态,如图可以连贯流畅直线下落。如果偏干就加一点牛奶调整。(别问加几克( ̄▽ ̄)面粉吸水性不同,看状态调整)
170g蛋白加入细砂糖,打至如图尖角坚挺状态(还没到干性,要注意不要打过)
取1/3蛋白加入面糊,用蛋抽z字形拌匀
加入剩余蛋白,用刮刀翻拌均匀。如果出现许多大气泡,恭喜你,消泡了( ´▽`)。
面糊倒入画好草莓的烤盘,用刮刀轻柔地把面糊推满四角,震盘几下,使面糊大致铺平(不需要刮平,我们做的是毛巾面的)。放入烤箱中层,转138摄氏度,烘烤30分钟。
出炉的蛋糕卷连同油布拎出,拎对角线两端。四边剥离油布后盖一张油纸,利用晾架辅助翻面,草莓面向上
拍步骤图的时候其实是第一次试方子,翻过来看到小草莓都还成型,下一步就要掀掉油布,紧张到不行
锵锵锵,完美,哈哈哈哈哈哈哈我真是太优秀了。晾凉的时候就这么敞着晾,不加盖油纸
【奶油夹馅部分】
淡奶油加入砂糖打到比较硬的状态(打蛋器开始能感受到阻滞感)。然后用刮刀快速整理拌匀。摸一摸底部差不多晾凉之后,撕一张大概如图长度的油纸,上下留白长度也大致如图。手托起再次翻面
留白较长一端的蛋糕卷斜切
将打好的奶油抹好(要留出一部分用来填缝),收尾一端最薄,开始卷起一侧最厚。
1/3处摆放草莓,要按一按戳进奶油,再堆上剩余奶油
草莓与草莓之间的空隙处用奶油填满,不然卷好切开会不贴合。
【卷卷手法要点】
1.前端用一个烤盘顶住,避免油纸带着蛋糕卷乱跑。
2.快准狠拎起就卷
3.擀面杖大致收紧后用钢尺顶住底部,另一只手拽动前端油纸收紧为止。卷起~冰箱冷藏定型几个小时之后就可以啦
着急出单的话,卷好冷冻半小时,就可以切了。不能冷冻过久。
小贴士
【小贴士】
1.天使蛋糕卷对温度要求很高,唠叨无数次,烤箱内实际温度,实际温度,实际温度!请用烤箱温度计测量你的烤箱实际温度!菜谱温度是烤箱内实际温度!没有怎么办?买啊!展艺的烤箱温度计就便宜又好用
2.如果烤箱底火偏高,就在下一层加垫一个烤盘。(底火偏高会造成底部上色发黄/没有毛巾面,形成一层油皮)
3.天使蛋糕卷口感同样是松软的。如果自己做好的吃起来觉得有韧劲,很可能是手法不对起筋了。吃起来有蛋腥味,没熟or消泡。 蛋糕卷不长高,消泡
其他问题想到再来补充