烫面法+水浴烘烤,做出舒芙蕾口感,湿润绵密的蛋糕
芝士流心+咖啡蛋糕胚,有种提拉米苏的味道,所以我叫它提拉米苏舒芙蕾蛋糕
模具是我特意配合盒子找的,长方形慕斯圈,一次量一个慕斯圈,刚好1-2人份
不浪费,再也不用做8个蛋12个蛋的那种大模具舒芙蕾蛋糕。再切件——非常适合家庭制作
用料
配方看图一 | 更清晰 |
黑咖啡粉 | 3克代替espresso |
玉米油 | 22克 |
Espresso | 28克 |
低筋面粉 | 36克 |
蛋黄 | 41 |
蛋白 | 80 |
细砂糖 | 27克 |
芝士流心提拉米苏舒芙蕾蛋糕的做法
步骤这样更直观,不会乱
慕斯圈尺寸如图,折一个内部的垫纸
制作视频在作品区观看
准备好材料,到蛋白冷冻,烤箱预热
制作奶酪馅,所以材料隔水加热融化即可,装裱花袋备用
现煮espresso ,因为浓缩咖啡煮了就马上用,所以所以材料都准备好,烤箱预热差不多了,再开始煮哦,没有咖啡机的,可以用3g咖啡粉+25g牛奶代替
进行烫面:油温70度,加入低筋面粉混合,再加入咖啡液混合
加入蛋黄,混合均匀。放一边备用。准备打发蛋白
分三次加入蛋白,或者一开始直接加也可以,影响不大,但最后蛋白状态很重要一定要细腻稳定哦
分3次混合蛋白
混合好后,倒入3分2面糊进去模具里面
挤入奶酪馅,建议只挤中间,四周不要挤,因为后面再叠加面糊,会把奶酪往外推的
倒入剩下的面糊,抹平后,水浴140度40分钟,转130度,15-20分钟即可
出炉后马上拿出蛋糕,震热气,撕掉油纸
热吃流心效果棒,冷藏后又是另一番风味哦
冷藏一夜的效果
奶酪馅搭配咖啡味的蛋糕,真的非常好吃
小贴士
详细教程视频分享在作品区,里面有很详细的蛋白打发示范,和知识点分享哦