秋天,能想到温暖又甜蜜的食物里,一定有红薯!把红薯做进戚风里,切面星星点点的橙黄,看着就暖心。柔软湿润的组织透着红薯的自然清甜,入口好似棉花一般,再加上奶盖流心和香烤杏仁片的加持,口感直接升级!
这次用到的机器是博世二合一蒸烤一体机 CSA589BS0W,黑色玻璃面板,不锈钢内胆质感十足!45L的容量,可以满足一家四口的日常烹饪需求。蒸烤一体,还有25道中式菜谱,对厨房小白可以说是相当友好,一键启动便可坐享美食!博世蒸烤箱的蒸汽辅助功能可以在合适的时间加入适量蒸汽“外脆内软”的效果,让你在家做出地道的欧包,确保口感外脆内软,色泽金黄诱人。此外,它还带有3D热风循环系统,可以让热量均匀分布在整个腔体,让食物卖相更出色。上色更均匀,完全不用担心翻车。
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用料
蜜薯戚风 | |
低筋粉 | 55克 |
红薯 | 75克 |
鸡蛋 | 3个(带壳60克左右/个) |
牛奶 | 37克 |
玉米油 | 23克 |
细砂糖 | 45克 |
海盐芝士酱 | |
奶油奶酪 | 50克 |
淡奶油 | 200克 |
牛奶 | 50克 |
细砂糖 | 30克 |
海盐 | 2克 |
装饰 | |
杏仁片 | 适量 |
爆浆芝士流心蜜薯戚风蛋糕——博世烤箱的做法
准备制作材料。
红薯洗净去皮切块,放在穿孔蒸盘上。
博世二合一蒸烤一体机 CSA589BS0W选择操作键弹出水箱,注入冷水,重新放入安装槽中。
博世新品二合一蒸烤一体机CSA589BS6W选择蒸制模式,设置温度100度,时间40分钟,放置蒸烤箱中层(第3层)。
蒸熟后取75克压成泥待用。
蛋白蛋黄分离,蛋白入冷冻室待用。牛奶加玉米油搅拌至完全融合,呈乳化状态。
加入过筛两次的低粉,z字形拌匀至没有面粉颗粒,不要划圈以免起筋。
加入蛋黄拌匀,加入薯泥拌匀。
冰箱取出蛋白,用电动打蛋器将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3糖;继续搅打到蛋白开始变浓稠,出现比较密的泡沫时,再加入1/3糖;当蛋白比较浓稠,表面出现纹路时,加入剩下的糖,最终将蛋白打发至干性发泡的状态,拉起打蛋头可以拉出直立的蛋白尖。
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀。倒回剩余蛋白霜中继续翻拌均匀。
蛋糕糊15CM高度倒入模具,用刮刀整平表面并轻震出大气泡。
将博世二合一蒸烤一体机 CSA589BS0W提前160度,10分钟热风预热,预热完毕后,重新设置时间40分钟,将蛋糕模放在烤盘上,烤箱中下层(第2层)烤制。
出炉离桌面30厘米高度震出热气,倒扣至完全冷却后用手或脱模刀脱模。
制作海盐芝士酱:奶油奶酪加细砂糖和海盐隔热水搅打至顺滑。
加入淡奶油继续打发至出现纹路。
加入牛奶,搅打成缓慢流动的奶盖状态。
用圆形模具在戚风蛋糕中间,压出一个小洞。
轻轻将奶盖酱挤入蛋糕中间和表面,让奶盖酱呈现出滑落的状态。
博世二合一蒸烤一体机 CSA589BS0W选择热风功能,设置150度10分钟,将杏仁片烤香。
撒在奶盖表面进行装饰。
美美的,看着就养眼。
切开后的爆浆真得超级治愈!
小贴士
1、推荐用甜糯水分少的红薯,蒸制时盖上保鲜膜,可以避免水分进入过多。
2、追求细腻组织的,可以将红薯泥和配方内牛奶用料理机打成薯泥。
3、烤制时间和温度仅供参考,请跟据自家烤箱脾气进行调整。
4、徒手脱模一手拨开蛋糕边缘,另一手转动模具,重复两次四周基本能与模具剥离,底部倒过来,借助重力将刮刀插入与模具剥离,也可借助脱模刀。
5、奶盖酱如果太稠,可以添加适量牛奶调节。