萨瓦海绵蛋糕【411克】
120 克……全蛋
110 克……洋槐蜜
75 克……面粉
42 克……马铃薯淀粉
4 克……泡打粉
60 克……榛子油
制作：
1、将全蛋与蜂蜜在水浴锅中搅拌至50℃，至浓稠泛白的状态。
2、倒入搅拌缸中搅拌打发使之温度至室温。
3、将混合过筛的粉类加入，用胶刮刀拌匀。
4、将1/4量的面糊与榛子油混合拌匀后，再与剩余的面糊拌匀。
5、倒入直径14CM的模具内，入烤箱以180℃烘烤20分钟（湿度30%）。
6、出炉冷却后整理裁切为1CM均匀厚度待用。
蜂蜜糖浆【143克】
100 克……水
40 克……洋槐蜜
3 克……香草粉
制作：
1、将全部材料混合煮沸。
2、室温冷却后刷在蛋糕上。
蜂蜜奶油【330克】
40 克……蛋黄
68 克……洋槐蜜
164 克……35%淡奶油
48 克……葡萄糖浆
10 克……吉利丁冻（1:6）
制作：
1、将蛋黄和蜂蜜混合搅打。
2、将淡奶油和葡萄糖浆混合煮沸，倒在“步骤1”的蛋黄-蜂蜜上拌匀，然后再倒回锅中煮至82℃。
3、加入吉利丁冻拌融后，倒入扁圆硅胶模具内120克，再倒入直径14CM的慕斯圈内200克（模具用保鲜膜包底），冷冻。
南瓜酥脆饼底【145克】
6 克……南瓜仔
32 克……薄脆片
54 克……榛子碎
52 克……榛味黄油/焦化黄油
1 克……盐之花（海盐）
制作：
1、将南瓜仔放入烤箱以170℃烘烤约15分钟。
2、然后与其他全部材料放入搅拌缸中用扁桨/叶桨搅打混合均匀。
3、倒入内壁衬有OPP塑料薄片的直径16CM的圆形慕斯模具底部，压平整，放入冰箱待用。
卡仕达奶油【214.45克】
115 克……牛奶
36 克……35%淡奶油
12 克……椰子糖
1.7 个……香草荚
26 克……蛋黄
1.75克……冰淇淋乳化剂（stab 2000）
12 克……棕色砂糖/赤砂糖
10 克……卡仕达粉
制作：
1、将牛奶、淡奶油、椰子糖和剖开刮籽的香草荚混合煮沸，离火盖上保鲜膜待用。
2、将蛋黄、冰淇淋乳化剂（stab 2000）、棕色砂糖和卡仕达粉混合搅打均匀。
3、将“步骤1”再次煮沸，移除香草荚，倒在“步骤2”中搅拌制成卡仕达酱。
4、倒入容器中，保鲜膜贴面覆盖，冷藏至彻底冷却后，搅打为顺滑的卡仕达奶油。
※材料图示：冰淇淋乳化剂（stab 2000）↓
图片
香草慕斯【277克】
190 克……卡仕达奶油（配方↑）
55 克……35%淡奶油（打发）
20 克……蛋白（巴氏灭菌）
12 克……棕色砂糖/赤砂糖
制作：
1、将打发淡奶油与卡仕达奶油拌匀。
2、将蛋白（巴氏灭菌）与砂糖打发，用胶刮刀拌入到“步骤1”中。
3、装入裱花袋内，内置12°花嘴。
焦糖牛奶巧克力喷砂【230克】
100 克……焦糖牛奶巧克力（Dulcey）
30 克……牛奶巧克力
100 克……可可脂
制作：
1、全部材料融化至40℃。
2、用手持均质机充分搅拌乳化均匀。
3、过滤后倒入巧克力喷枪中使用。
组装&装饰
适量……香草籽镜面果胶
适量……度思巧克力（Dulcey）
制作：
1、将裱糊袋内的“香草慕斯”挤在直径16CM模具内的“南瓜酥脆饼底”上，用小号L形抹刀抹平。
2、放入一片裁切为直径14CM并涂刷“蜂蜜糖浆”的“萨瓦海绵蛋糕”。
3、再放入冷冻脱模的直径14CM的“蜂蜜奶油”，然后盖上第二片“萨瓦海绵蛋糕”。
4、继续挤入“香草慕斯”至满模具，抹平表面，冷冻。
5、脱模，立即喷40℃的“焦糖牛奶巧克力喷砂”。
6、将冷冻的扁圆形“蜂蜜奶油”淋拌有香草籽的镜面果胶，移除多余的淋面后立即放在喷砂完毕的“步骤5”蛋糕上。
7、将度思巧克力制作的巧克力环装饰在蛋糕上，顶部点缀几粒熟南瓜仔和金箔纸完成。
用料
| 鸡蛋 | 个 |
蜂蜜南瓜天鹅绒蛋糕的做法
1
![蜂蜜南瓜天鹅绒蛋糕的做法步骤图 第2张]( "蜂蜜南瓜天鹅绒蛋糕的做法步骤图 第2张")
