蔓越莓小甜心生乳酪蛋糕的烹饪做法，大厨教你详细做法

蔓越莓干用在烘焙甜点里是最常见不过啦，但是冷冻蔓越莓因为味道太酸好像难以驾驭，做成果酱，又有点好奇它原本的味道，于是想出了把蔓越莓果子和生乳酪蛋糕结合的点子，经过蜂蜜调和酸味的蔓越莓果泥与柔滑的生乳酪蛋糕融合的滋味非常美妙，加入了蔓越莓干的饼干底也焕发了新的魅力呢~
【【【以下材料分量可制作直径为12cm的圆形乳酪蛋糕一个】】】

用料  

蔓越莓小甜心生乳酪蛋糕的做法  

1. 60g玛利亚饼干（或焦糖饼干、消化饼）用食物料理机打碎，或装在厚实的密封袋中，用擀面棍擀碎成粉末状

2. 在擀碎的饼干中加入36g融化的无盐黄油，搅拌均匀后加入15g切碎的蔓越莓干搅拌均匀

3. 把饼干底填入底部铺好油纸的不粘活底模具中，用勺子背面压平，压实，送入冰箱冷藏一小时以上

4. 200g冻蔓越莓室温放置到半融化状态，加入70g蜂蜜和30g冷水，用食物料理机打成糊状，过滤一次取90ML备用

5. 5g吉利丁粉（蔓越莓蜂蜜果糊）和10g冷水混合（蔓越莓蜂蜜果糊吉利丁用），用微波炉叮10秒左右直至吉利丁完全溶解，把吉利丁溶液倒入90ML蔓越莓蜂蜜果汁中，迅速搅拌均匀备用

6. 100g奶油奶酪放在搅拌碗中，室温回软。回软的奶油奶酪用刮刀按压顺滑中加入45g酸奶，用蛋抽搅拌均匀

7. 45ML牛奶和35g细砂糖放在小奶锅中，小火加热至细砂糖完全溶解，关火后分次倒入奶酪酸奶糊中，每次都要用蛋抽完全搅拌均匀再加入下一次，全部加入后再加入5ML柠檬汁，搅拌均匀

8. 7g吉利丁粉和15g冷水混合，用微波炉叮10秒左右直至吉利丁完全溶解，取一大匙步骤7的混合物加入吉利丁溶液中，迅速搅拌均匀再倒回剩余的步骤7中，用蛋抽搅拌直至完全融合

9. 140g淡奶油用电动打蛋器低速打发至六分，加入吉利丁奶酪糊中，用刮刀把奶油翻拌均匀

10. 把生乳酪蛋糕糊倒倒一半分量在模具中，再倒入三分之二分量的蔓越莓蜂蜜果糊，用竹签划几下成大理石纹路，再轻轻倒入剩余的生乳酪蛋糕糊，让生乳酪蛋糕糊完全覆盖住大理石花纹

11. 用牙签蘸取蔓越莓蜂蜜果糊，在表面轻轻点几个红点定位

12. 用小勺舀果糊，倒在定位的点上，再用竹签划出心形，把模具送入冰箱冷藏2小时以上，直至慕斯完全凝固后取出脱模即可

小贴士

如果使用的是吉利丁片，只需要量取和菜谱中吉利丁粉重量相等的吉利丁片，用冰水泡软后攥干水分后隔水加热至完全融化或用微波炉叮10秒左右直至完全融化即可