6寸配方
用料
鸡蛋 | 3个(比较大的洋鸡蛋) |
牛奶 | 42克 |
玉米淀粉 | 6克 |
玉米油 | 39克 |
细砂糖 | 18克 |
低筋面粉 | 54克 |
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淡奶油 | 400克左右 |
糖 | 25克 |
巧克力粉或酱 | 随意 |
蛋清用糖 | 25g |
分离蛋清蛋黄,蛋清放入冰箱冷冻室待用。
玉米油加热至出现波纹(70-80度),筛入低筋面粉和淀粉,搅拌,加入牛奶,搅拌,加入蛋黄,搅拌。我喜欢用烫面的方式,这样蛋糕体更细腻。如果不烫面的话就把所有以上物品搅拌均匀即可。搅拌的时候注意尽量划竖线,不要打圈,否则面粉容易出筋。
搅拌完的面糊。
取出冷冻过的蛋清,白糖分三次加入。打发至小尖角。
分三次将蛋清拌入面糊。烤箱预热145度,55分钟。❤️以上就是做一个戚风蛋糕的流程。因为是拿来当作蛋糕胚,所以不讲究完美,有些开裂之类的都没关系。
淡奶油加入糖,打发,要裱花的就打发硬一点。蛋糕胚切开,在中间也夹上奶油和水果。周围用奶油刮平。没有刮刀,我用菜刀刮的😂
鲜奶油用了2/3的时候,加入可可粉或酱(最好是酱,可可粉会有比较明显的颗粒感),打发均匀即可使用。裱花和水果就看个人发挥了。