秋风起烘蛋糕－更适合新手制作的抹茶戚风蛋糕的烹饪做法，大厨教你详细做法

戚风蛋糕的制作常常让人“气疯”——长不高，塌腰，又或长太怂（开裂严重）。经过7次发疯之后，终于试出一种靠谱的制作方法，小名则叫“抹茶七疯”。秋日烘焙很惬意，抓住南方这个转瞬即逝的季节，烤一个试试呗。

用料  

秋风起烘蛋糕－更适合新手制作的抹茶戚风蛋糕的做法  

1. 1，保证“地下作坊”卫生干净，我会准备抹布2块，一干一湿。
   2，抹茶粉是闺蜜从日本带的回较好品种，40g售价70元左右，清香翠绿。不爱抹茶不放就好，增加回相同重量面粉。
   3，这是一个7寸中空模的分量。

2. 先制作A盆材料
   第一步，蛋黄加入糖和盐，手动搅拌到蛋黄液起泡，颜色变乳白色。这可是体力活，“小鲜肉”帅Ken出镜来帮个忙，平时练的肌肉终于可以派上用场了。

3. 第二步，分次加入油，微温（30-40度）牛奶，搅拌充分。

4. 第三步，筛入低粉和抹茶粉。强迫症就筛两次呗。这抹绿带着清香，筛着筛着就醉了。Y(^_^)Y

5. 要轻轻搅拌面糊，避免形成面筋。A盆面糊完成如下。桌上筛落的抹茶粉都是

6. 开始制作B盆材料
   第四步，蛋清打发至粗泡，分三次加入糖，打发到能形成尖锥状的发泡蛋白。

7. 第五步，翻拌。翻拌手法前面几篇多次提到，或者关注“小安私厨日记”微信公众号回复关键字“翻拌”。发泡蛋白分三次拌入面糊。

8. 第六步，入模。理想的最终版面糊会呈浓稠丝带状。倒入的过程继续是绿油油的美。倒完后，轻微震一下模具，用牙签戳破小泡泡。

9. 第七步，160度上下火烘烤30分钟。大烤箱170度。第一次烤要留意火候，开裂不怕，时间要足够，否则里面不熟会塌腰。烤好后马上倒扣放凉，用手轻压取出。我把最上面切平，就成右边模样。

10. 做好的蛋糕，刚好给帅Ken庆祝他24岁的生日。大家24岁都在干嘛呢？不过当然，不在乎你在什么年龄，做什么工作，多卑微或者多高尚，只要你能空出一点点时间，为自己的爱好，为生活的美好做一些事，都是应该值得高兴和令人佩服的。

小贴士

1，鸡蛋清分离后，蛋清放入冰箱冷冻，冻到起薄薄一层冰再打发。
2，蛋清挤入少许柠檬汁，有助发泡。
3，好的模具有助于面糊爬坡。廉价的，特定涂层防滑的，爬不动。我用的是日本牌。铝制的。
祝福大家都能烤出6到7cm高的标准身材小戚！