首先感谢厨友细嗅蔷薇natalie,这是我做的第一个生日蛋糕,主要是还是因为近期打算学做生日蛋糕,买了个6寸模具,结果拿到手发现不沾模做不了戚风(买家秀里有做戚风的图片,被误导了),无奈,为了不浪费我的模具,开始研究不沾模的应用。
这款渐变色蓝莓慕斯蛋糕真的很漂亮,为了学习,准备好一段时间,然而准备做时,发现还差奶油奶酪没有,附近小超市没有奶油奶酪,网上的KiRi奶油奶酪包装太大了,家里人平时不爱吃,怕只做一次蛋糕用不完浪费,一直犹豫着没有买。然后就想自己做一点奶油奶酪,最后还是懒的没有做,还怕做出来的不好吃,就这样因为我的懒惰这个蛋糕方子不好执行了。
眼看着要放假了,宝贝奶奶生日要到了,给自己一个要求,必须亲自做一个蛋糕,然后就开始到处找方子,学习厨友们的经验,主要基调还是要做蓝莓渐变色慕斯蛋糕,缺奶油奶酪版的。
这个蛋糕没有用奶油奶酪,用了两盒老酸奶,做出的口感也是很棒的,重点是对于不太爱吃油腻的我们家人来讲太合适了,口感很赞!得益于原方子厨友的分享最终我的改版蛋糕也成功问世!😊
记录下来,为自己再做做个记录,同时也分享给大家,希望能对大家有所启发和帮助!😊
用料
蛋糕底: | |
奥利奥饼干 | 80克 |
黄油 | 30克 |
蛋糕体: | |
老酸奶 | 340克 |
糖粉 | 30克 |
柠檬汁 | 15克 |
吉利丁片 | 10克 |
温水 | 50克 |
淡奶油 | 200克 |
蓝莓酱(丘比) | 90克 |
蛋糕胚 | 一片(约15mm厚) |
装饰材料: | |
蓝莓 | 30粒 |
草莓 | 5-6粒 |
好时力巧克力酱 | 适量 |
酸奶慕斯蓝莓蛋糕的做法
奥利奥饼干去掉中间的夹心,剩下的饼干片总重量80克。用料理机将饼干打成粉末,我用的小V干杯打粉,算比较细腻了。
黄油隔热水软化成液态,倒入饼干碎中,搅拌均匀。
活底不沾模中铺上油纸,将加了黄油搅拌均匀的饼干碎倒入模具中,将饼干碎平铺一层并压实,可以用小果酱瓶子蒙保鲜膜辅助压实,然后放入冰箱冷藏。
将酸奶中加入糖粉,搅拌均匀,然后分成三等份,平均每份大约123克。(抱歉此处无图)
其中一份酸奶中加入70克蓝莓酱,搅拌均匀;另外一份酸奶中加入20克蓝莓酱搅拌均匀。(此处无图,两份酸奶糊一深一浅)
将淡奶油打发成出现纹路即可,大约6-7分程度。(此处无图)
将吉利丁片剪成小片,用清水清洗一下,然后加入50克温水软化。然后隔热水完全融化。(此处无图)
将最深色那份酸奶糊里加入融化的吉利丁片液体20克,搅拌均匀,然后加入打发后1的淡奶油1/3,大约66克,一起搅拌均匀,然后倒入模具中(已经有奥利奥饼干底了),轻轻振几下模具,表面平整后放入冰箱冷冻层25-30分钟。(图不够,用第二层的图来补了)
将浅紫色酸奶糊里加入20克融化的吉利丁片液体,搅拌均匀,然后加入打发的淡奶油1/3,约66克,然后搅拌均匀。
将模具从冰箱冷冻层取出,取一块蛋糕坯放在模具的中间,直径大约小于模具直径约10mm,然后将上一步的混合液倒入模具中,覆盖上居中的蛋糕胚,用刮刀辅助铺平,轻振几下,抹平后放入冰箱冷冻层30-40分钟。
从冰箱中取出模具,将原味酸奶中加入最后一份融化的吉利丁片液体,搅拌均匀,然后倒入剩余的已经打发的淡奶油,搅拌均匀,倒入模具中,轻振几下,抹平。放入冰箱冷冻层约30分钟后取出放入冷藏层6小时以上。
冷藏后的蛋糕取出来,室温放置大约3-5分钟,手工脱模,放在蛋糕托盘上。
蛋糕周围淋上巧克力酱,放上蓝莓。草莓洗净,切片,随意装点。买的草莓太大了,差点装不下!😜
整体效果还不错!
切开看里面的分层颜色还是比较明显的,里面黄黄的蛋糕层相容的很好,真真是增加颜值了!😊
再来一张!吃起来口感轻盈,完全不腻,像是酸奶冰淇淋,软软的,酸酸甜甜的!😊
小贴士
1.每层冷冻时间过短可能会不太成型,时间太长可能会分层不相容。
2.吉利丁片溶液我是每层制作是现用开水加热添加的,感觉这样等待期间酸奶糊不会发干。
3.做好的蛋糕先不出模,可以放冰箱(裹保鲜膜)冷藏室过夜,我是头一天中午做的,第二天中午吃的。吃之前拿出来淋巧克力酱,装点水果即可。
4.方子的分量做出的六寸蛋糕高度基本距离模具端面约10mm,所以如果想多加一层蛋糕胚的话也是可以的。为了保持外边缘的渐变色,蛋糕胚需要直径小20mm且居中放置,被完全包裹进去。
5.拿到室温的蛋糕需要快速吃完,放时间久了会变更软。吃不完的蛋糕可以用保鲜膜密封继续放回冰箱,但是建议两天内吃完。