6寸方,8寸加倍。加倍方做8寸方形蛋糕模正好,8寸心形的模具加倍量盛不下。
用料
奶油奶酪 | 100-125克 |
椰浆(可换为淡奶油酸奶各40克或酸奶80) | 80克 |
黄油 | 20克 |
蛋黄 | 3个 |
低粉 | 25 |
蛋白 | 3个 |
白砂糖 | 50克 |
玉米淀粉 | 5克 |
消化饼干(铺底用可要可不要) | 3片+20克黄油 |
酸奶(椰香)芝士蛋糕自用方的做法
奶油奶酪,椰浆隔水融化,加入黄油,搅拌均匀顺滑无颗粒。
分次加入蛋黄快速拌匀以免结块,筛入低粉拌匀。
打发蛋白,加5克玉米淀粉,分三次加入白砂糖低速~高速~低速打至湿性发泡。分三次翻拌均匀蛋黄糊。
蛋糕糊可直接倒入模具(也可消化饼干捣碎混合融化的黄油铺在模具底部,再倒入蛋糕糊),如是活底外层包锡纸。
预热好的烤箱注温水1公分,135℃~70分钟转150℃~20分钟。下火比上火要高20-30℃。出炉趁热脱模,冰箱冷藏4小时以上,可直接开吃或简单装饰做生日蛋糕。