水水甜甜的桃子
伯爵戚风的软绵层次
在淡淡伯爵红茶味的奶油底下
吃下去分外清甜
没有比这个夏日限定的搭配更加清新甜蜜
用料
5寸+4寸戚风 | |
鸡蛋 | 2个 |
植物油 | 20g |
牛奶 | 50g(萃取奶茶后取25g) |
伯爵红茶包 | 1包 |
低筋面粉 | 40g |
细砂糖 | 35g |
伯爵红茶奶油 | |
淡奶油 | 350g |
伯爵红茶 | 2包 |
细砂糖 | 35g |
装饰 | |
水蜜桃 | 适量 |
奥利奥碎 | 适量 |
夏日清新甜蜜限定 |「伯爵红茶水蜜桃迷你蛋糕」的做法
01 提前一晚浸泡「 伯爵红茶奶油 」
350g奶油中加入2包伯爵红茶。
直接剪开茶包倒入茶碎,搅拌均匀后用保鲜膜包起来放入冰箱,浸泡一晚让奶油充满茶香味。02 制作蛋糕体「 5寸+4寸伯爵红茶戚风 」
50g牛奶中加入2包伯爵红茶茶包,用小火煮开。不断搅拌,避免结奶皮。萃取出奶茶色,就可以关火啦。
取25g奶茶晾凉待用,有剩下的可以干(倒)了哈哈。
鸡蛋先分离蛋黄和蛋清。
用2蛋的配方,可以做1个5寸+1个4寸,或者1个刚刚好的6寸。先加入20g植物油,画圈圈搅拌均匀。
接着再加入25g奶茶,画圈圈乳化均匀。筛入40g低筋面粉,用蛋抽Z字形搅拌均匀后,待用。
打发蛋清。35g细砂糖在打发过程中分三次加入。
蛋清打发至出现鱼眼泡时,加入第一次1/3细砂糖;蛋清打发至出现细腻泡时,加入第二次1/3细砂糖;
蛋清打发至有纹路但提不起蛋白时,加入剩下的细砂糖。最后蛋清打发至中性~干性发泡之间,提起有弯起小尖角,碗中的蛋白倒扣不滑落就好啦。
最后将刚才准备好的蛋黄糊和蛋白切拌混合即可。
先舀一坨蛋白到蛋黄糊中切拌均匀。再将蛋黄糊倒回到蛋白中,用切拌的手法,搅拌均匀。
面糊倒入5+4寸模具中,轻微震两下。放入预热好的烤箱,160度烤35-40分钟左右。
烤完后轻摔一下,震出空气,马上倒扣晾凉。
03 水蜜桃装饰 / 打发奶油
水蜜桃去皮切成小块。但很容易氧化,可以挤点柠檬汁或浸泡盐水防止氧化变丑。前一天晚上提前浸泡好的伯爵红茶奶油从冰箱拿出来后,先过滤掉部分茶渣。
用打蛋器中速打发至奶油不会掉落即可,会有淡淡的茶香味,非常清新哦。
但夏天太热建议要在空调房底下,或者隔冰水打发会更容易打发成功呀~04 组装蛋糕「伯爵红茶水蜜桃迷你蛋糕」
戚风晾凉后脱模,先轻轻分离边缘,推起底部。再和底部模具轻轻分离。5寸和4寸的蛋糕用分层器分成3层。
先在盘子中间抹点奶油,固定戚风片,将戚风片放在正中间。
戚风片薄薄抹上一层奶油。
用裱花袋装上奶油之后,在边缘挤上一圈奶油。
中间摆上满满的水蜜桃,一圈的奶油可以避免水果掉落。之后再在水果表面挤上一层薄薄的奶油,用刮刀抹平表面。如果旁边有突出奶油,也可以稍微调整一下。
盖上第二层戚风片后,按照上一步步骤组装好。第三层戚风片盖上后,在表面铺上较多的奶油开始抹面。
抹面记得要时刻保持刀面干净,这样会更平整~用刮刀均匀按压表面,让多余的蛋糕滴落在蛋糕边缘。旁边的稍微修正一下,不够的话再刮奶油补上。
最后先转动转盘,平稳抹平表面。接着转动转盘,抹平侧面。表面突出的奶油,用刮刀轻轻收平,每收一下记得要擦干净再收第二下。剩下的奶油用裱花袋装起挤花花~
5寸的挤上花花后,还用了奥利奥碎装饰了。4寸的挤上一圈,用水蜜桃装饰。
都装饰好之后,放进冰箱冷藏2个小时更好吃鸭!
小贴士
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