用料
鸡蛋 | 5个 |
玉米油 | 50克 |
细砂糖 | 60克 |
老酸奶 | 125克 |
低筋面粉 | 70克 |
玉米淀粉 | 10克 |
柠檬汁 | 几滴 |
酸奶古早蛋糕的做法
将植物油加热到70度左右,最好有温度计,没有的话就看油的底部出现纹路就关火。筛入低筋面粉和玉米淀粉,之字形搅拌均匀,防止面粉起筋。
加入酸奶和蛋黄,搅拌均匀。
蛋白分三次加入白砂糖,打至湿性发泡。
先将三分之一蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀,再整体加入到蛋白中,翻拌均匀。
放入八寸模具中,烤盘里加水,将模具放入烤盘中。140度烤30min,120度再烤40min。
时间到将蛋糕取出,摔几下震去热气,将四周油纸撕开,放在烤网上晾至温热就可以切块了。
蛋白打的有点干性了,所以有点开裂。不过内部组织很好啊,看看,很Q。
超级松软,加入了酸奶很清新,甜度也刚刚好。
适合冰箱冷藏一晚再吃,有种轻乳酪蛋糕口感。
注意⚠️:1、蛋白打发到湿性就好,就是提起打蛋头有小弯角;2、注意混合手法一定要翻拌,要快,防止消泡;3、要用水浴法烤,就是把模具放在加了水的烤盘里烤;4、注意温度只是参考,每个烤箱都会有差别,这款蛋糕适合低温长时间烘烤,防止表皮糊了里面还没熟。