全蛋纸杯蛋糕🍰无失败的烹饪做法，大厨教你详细做法

海绵蛋糕承重能力强，适合做裱花蛋糕的基底。组织细腻度和口感介于戚风蛋糕和古早（水浴）之间。
全蛋版的方子，照着做，基本不会失败的。
这是8寸的方子，6寸所有材料减半。
8寸方子大约能做20个纸杯蛋糕，6寸方子大约能做10个纸杯蛋糕。

用料  

全蛋纸杯蛋糕🍰无失败的做法  

1. 鸡蛋是全蛋。黄油可以换成玉米油、稻米油等没有气味的植物油。

2. 细砂糖加入鸡蛋，隔水加热。

3. 加热的同时，用手动打蛋器搅打。边搅打边测温度，加热至36-40度。没有测温枪的话，就用手指去感觉，热度很明显就差不多了。❗️❗️加热时用中小火，小心烫伤和烧伤。

4. 加热到需要的温度后离锅用高速打发，不用一直放在温水上打发。高速打发至有明显纹路，且不会快速消失时，转为中速打发。

5. 中速打发至可以写8字且能保持时，用低速再打1-2分钟，主要是为了蛋霜更细腻。

6. 提起打蛋头蛋霜能堆叠持久或能写8字且保持，就打发好了。

7. 低筋面粉过筛加入打发好的蛋液。

8. 采用翻拌或切拌的方法拌至无干粉。从12点方向往自己面前直线划下，再从侧面翻起来，同时转动盆继续下一次。大约40-50次面糊就拌好了。

9. 牛奶加入黄油，隔水加热至50-60度（手指触到有烫感），搅拌均匀。这时候可以预热烤箱了（上下火160度）

10. 舀2-3勺面糊加入搅拌均匀的黄油牛奶液中，搅拌均匀，这里搅拌不用讲就手法。

11. 将拌匀的牛奶黄油面糊，倒入之前的面糊再翻拌均匀。   ❗️先将一小部分面糊与牛奶黄油液混合后再加入主面糊，是为了更快更好的拌匀液体和面糊。

12. 面糊从10-15厘米处倒入模具，震出大气泡。放入提前预热好的烤箱（上下火160度），让模具处于烤箱的中间位置。

13. 烤20分钟后，将上火调至170度，再烤10分钟（让表面上色）。

14. 我还用果条盘和6连模做过，温度不变，减少5分钟时间即可。

15. 将面糊倒入纸杯（可以先装入裱花袋再挤进纸杯）❗️面糊装7分满即可，因为会涨发的。如果还要再纸杯里裱花放水果之类的，只能装3-4分满。（上下火160度先烤10分钟，再将上火调至170度烤10分钟）

16. 烤熟出炉后会略有回缩，是正常的。如果不想要表皮的颜色这么深，可以减少2-3分钟左右的时间，一样能烤熟的。

17. 纸杯蛋糕的组织！

18. 模具烤出来的组织。

小贴士

1.  烘烤的的具体温度和时间根据自己烤箱的实际情况而定，烤箱不同温度不一样。
2.  这个方子还可以做脆皮蛋糕，温度调高5度，成品和小时候的味道一样一样的。
3. 关于糖的量：这个方子不能再少糖了，否则可能会失败哦！因为糖的量不够的话，鸡蛋打发的程度和持久性会降低。
4. 家用烤箱，无论大小，都要把模具或者纸杯整个放置于烤箱中部。