非常松软爽滑的一款奶酪蛋糕,既有十足的奶味,又有舒芙蕾的松软,口感非常的棒~
用料
淀粉10g | |
奶酪145g | |
牛奶100g | |
鸡蛋2个(约120g) | |
黄油30g | |
白棉糖50g |
轻奶酪舒芙蕾的做法
把奶酪用搅拌器搅打顺滑
两个鸡蛋,分离蛋清蛋黄
在蛋黄盆中加入淀粉并搅拌均匀成顺滑无颗粒(如果还有颗粒可以用过滤网过滤一遍会好很多)
奶锅中倒入牛奶,黄油。小火加热直到黄油融化(牛奶不要煮开,黄油融化就可以离火)
将牛奶倒入混合很的蛋黄液中(牛奶切记不能太热,不然容易变蛋花汤)
混合好的液体倒回奶锅,小火加热不停搅拌。搅拌至微微粘稠,不要太厚,有一点点流动性就离火。
把混合好的蛋黄糊倒入奶酪中,翻拌均匀
蛋清中加入一点点塔塔粉(易打发,没有可不加)。白棉糖分三次加入,打发到稳定小三角就可以了。
在奶酪糊中加入三分之一的蛋白霜,切拌均匀(大概就是转圈画井字,最大程度避免消泡),切拌均匀后再将糊倒入剩下的蛋白霜中,继续切拌均匀。
六寸蛋糕模具里包上一层油纸,将蛋糕糊倒入模具,刮刀磨平表面。
160度预热五分钟,水浴法烘烤,放入烤箱中下层,烘烤90分钟,拿出后脱模即可。
小贴士
1.打蛋白时盆中必须无油无水无蛋黄
2.因为烤箱各有温差,所以要及时看着蛋糕的情况调整温度。如九十分钟后蛋糕没有熟,可以加烤十分钟。