其实也可以叫我咸淇淋^ ^
用料
黄油 | 110g |
糖粉 | 20g |
玫瑰盐 | 1.5g |
蛋液 | 30g |
淡奶油 | 10g |
低筋面粉 | 125g |
奶粉 | 8g |
玫瑰岩盐曲奇(咸淇淋)的做法
黄油软化到一戳就扁
加20g糖粉混合均匀
加1.5g玫瑰盐打到发白,体积膨发
分两次加入蛋液和淡奶油的混合物,没有淡奶油用40g蛋液替代,搅打均匀
分两次加入面粉和奶粉的混合物,切拌均匀
一直拌到看不到干粉颗粒,不要过度搅拌,避免面粉起筋,这样曲奇就不酥了
距离烤盘2cm挤花,花纹更立体
烤箱中层160°C烤20min,再加盖锡纸160°C烤10~15min避免顶部太焦中心夹生,因为曲奇比较厚,即使表面上色中心也可能没有烤透,所以采用低温慢烤
小贴士
•黄油软化到位,曲奇面糊才不会偏干,后面才好挤,不然挤破裱花袋都挤不出
•冬天请使用常温蛋液和淡奶油
•一定要低温慢烤,不然中心会夹生
•如果没有淡奶油和奶粉,曲奇口感会变得单调,有奶香的咸味曲奇才好吃哦,所以最好不要替换掉
•这个方子曲奇不易粘烤盘,所以油纸最好不铺,这样更好挤,以免油纸太滑挤的时候曲奇翻滚
•配方量可以做18~20块