纽扣饼干基础上总结经验写出来的配方,无比酥香,表面光滑无气泡,不开裂不变形,可以用各种卡通模具造型,此配放量出成品800克。
用料
黄油 | 175克 |
白糖 | 150克 |
食盐 | 5克 |
泡打粉(可以不放) | 7克 |
鸡蛋 | 2个(蛋液100克) |
低筋面粉 | 500克 |
175克黄油室温软化至能打动的状态即可,加入5克盐、7克泡打粉和150克糖粉(白糖料理机打细),电动打蛋器打发黄油至接近原来的两倍大,颜色明显变浅。加了泡打粉口感更酥松,不加稍微硬点。
磕入2个鸡蛋(鸡蛋液红100克),继续搅打至蛋液完全均匀,会看到总体积又明显增大,且状态就像淡奶油接近快打发的状态,松松泡泡的就好,注意不要打过了。
加入500克低筋面粉,先用木勺子大致切拌或翻拌成颗粒状,再用手抓捏均匀,不要太用力也不要用揉的手法,适度抓捏即可,盖上保鲜膜至少松弛半小时以上。
台面铺张稍大点的油纸,取一块面团稍微按扁,盖张保鲜膜将面团向四周擀平擀薄至约3mm厚,各处厚薄要均匀,保鲜膜要拉直拉平再擀,不要让它产生褶皱,保鲜膜有褶皱饼干表皮就会留下纹路的。
用树叶模具(其它卡通造型模具也可以)挨个压出花型并切割下来。
稍有间距(烤后会略有膨胀)地摆放进铺有油纸的烤盘里。
花型模具压出来也很漂亮的。
放进提前预热好的烤箱中层,185℃(我的烤箱显示温度)上下火约8-10分钟,根据饼干厚度决定烤制时间,擀得越薄烤制时间就越短。
表皮开始上色变得酥黄时出炉,刚出炉时内里还有点软,凉透了就酥脆了
大小孩子们都喜欢的模样!关键嘿好吃,香喔!😍
小贴士
低度甜,不建议减糖!