广西钦州脆瓜皮制作的烹饪做法，大厨教你详细做法

回想童年的时候，早晨六点醒来，睡眼朦胧走到厨房，妈妈正用粥勺搅着铁锅里面的白粥，飘出阵阵米粥香，搅拌完之后把火关掉盖上锅盖再把粥闷一下。接着转过身把刚切好的脆瓜皮用刀面撇过来撒进热好的炒锅里，唦的一声，用铲子快速翻炒，不一会儿就能闻到瓜皮的喷香……

这脆瓜皮可是牵扯着咱们钦州好几代人呐，每家每户不管是自家制作还是去买的，喝粥时都少不了瓜皮。

凡是在钦州长大的，瓜皮一定在他们的记忆中占有一定重要的位置，长时间出门在外都会久不久叫老家人寄上几罐瓜皮解解馋。

我也是离开家乡一段时间，想念家里的腌菜了，买了几斤黄瓜，打电话问了妈妈制作的步骤，一步步跟着做，最后终于如愿以偿吃到熟悉的味道！

食欲不振？来一碟脆瓜皮吧！

用料  

广西钦州脆瓜皮制作的做法  

1. 买回来的黄瓜用水洗干净。我买了四斤。

2. 接着在黄瓜身上插孔，可以用竹签、牙签，我用的是叉子。插了四面，目的是在后面用重力压它们的时候可以把水分压出来。应该说，用粗的竹签插孔比较好，孔会更大，水分可以流出来更多。

3. 接着是将黄瓜焯水，水烧开后把黄瓜放进去，焯水2分钟，黄瓜捏着觉得软了就捞出来。

4. 用一个可以滴穿过水的袋子装好焯过水的黄瓜，这里我用了购物的布袋，里面的水分可以流得出来。

5. 将袋子绑好，用很重的石头压住，我是晚上睡觉前压的，明天早上起床就可以拿出来和盐入罐了。

6. 七八个小时以后取黄瓜出来，这时黄瓜的水分已经流失了一大半了，变得又软又扁。
   
   加盐搓个三四分钟，让盐份渗入到黄瓜里边。这里的盐，可放粗盐、可放细盐，以前看姥姥做都是放粗盐。
   
   盐可以放多点没关系，后面吃的时候觉得太咸可以炒之前泡一下就会淡很多了。
   
   注意：这里搓黄瓜的容器最好是干爽的不沾有未煮开的冷水，或是用开水消毒过的也可以用。

7. 哈哈哈，终于到装罐啦！找一个干净的可密封起来的罐，玻璃的塑料的陶瓷的都可以，老家那里喜欢用陶瓷罐装。一根一根放进去，用手压实了，盖起来。等个三五天就可以拿出来炒着吃了。记住一定要密封不可以有空气进去哦！
   
   

8. 过了5天以后就可以吃啦！经过发酵以后，黄瓜表面会有一层白白的霜，拿出来洗干净就可以了，不影响。如果因为当初沾了没煮开的冷水、或者是里面接触了空气而发绿霉，就不能食用了，因为发霉了的黄瓜含有大量致癌物质，吃了不利于健康。

9. 瓜皮拿出来洗净泡水，太咸的话泡半个小时，之后切成小块的，再拍点蒜、切几个小辣椒一起炒，就很好吃了。

小贴士

切记：①整个制作过程不容许沾到油，不然就做不成了。

②焯水以后的黄瓜不能沾到还没煮开的冷水（因为那种水里有很多微生物、细菌容易让黄瓜变质发霉）。

③装罐以后必须要密封，不让空气进去，避免里面发霉。

④一直到你拿出来吃之前，都不要打开哦！