开胃下饭菜之榨菜炒肉片的烹饪做法，大厨教你详细做法

在我的家乡人人都爱吃的一道饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜，不管是配稀饭还是干饭，都是极佳之选，包括大小饭店也少不了它的存在，它不仅开胃，搁置时间相对于别的菜也要长些。

用料  

开胃下饭菜之榨菜炒肉片的做法  

1. 榨菜头2-3个（辣和不辣的可以自由选择，我买的是辣的感觉味道会好些）洗净切片，清水浸泡半小时左右，为的是去除咸味，泡好后拧干水份备用。

2. 肉（最好带点肥的，肥肉熬油，精肉切小片用生粉、料酒、少许盐腌一会，生粉腌制过的肉不会变老）干辣椒、大蒜切好备用。

3. 锅里热油（据说菜籽油炒菜贼香）放入肥肉炸至金黄后放入提前腌制好的精肉一并翻炒，翻炒片刻加入少许老抽给肉提色，加入蒜末、干辣椒炒出香味。

4. 肉炒好后加入提前泡好的榨菜片，一起翻炒，加入一小勺白糖，榨菜泡的时间不够长的可以按情况多加些，自己掌握。

5. 炒至7-8成熟（榨菜腌制过的很快就熟）加入一勺生抽提鲜，觉得不够鲜的，准备起锅时可以放入少许味精或鸡精，翻炒片刻后再起锅就好了。

6. 起锅，装盘，一盘美味的榨菜炒肉片就好了，贼开胃哦，小伙伴你也来试试吧。

小贴士

榨菜一定要提前泡一会，不然咸的一塌糊涂。
肉除了用生粉，也可以用玉米淀粉来替代，主要为了让肉变得更加嫩滑，爽口。
想要成品好看的，可以把干辣椒替换成新鲜的青红辣椒，放的时候不要太早哦，不然会发黄，成色不好看。