创造出这道菜的人,是晚清的一位名臣丁宝桢。
这位丁大人,也是一枚吃货。他在山东当巡抚的时候,很爱吃当地的一道酱爆鸡丁。
不过他喜麻辣,也爱吃花生米,在他的建议下,家厨在酱爆鸡丁的基础上改成麻辣味,再加入香脆的花生米,这道菜便诞生了。
随着时间流传,人们便以丁宝桢的官衔太子太保给这道菜命名,称之为宫保鸡丁啦。
今天我在这道菜里加入了香菇,香菇本来就和鸡肉是绝配,让这道川味宫保鸡丁更添一份香味。
用料
熟花生米 | 30g |
鸡腿 | 500g(3个左右) |
花椒 | 3g |
干辣椒 | 15个 |
蚝油 | 15g |
酱油 | 15g |
料酒 | 20g |
黑胡椒粉 | 1g |
白糖 | 5g |
盐 | 2g |
香醋 | 10g |
油 | 适量 |
蒜末 | 2瓣 |
淀粉 | 5g |
葱 | 一根 |
香菇 | 3-5个 |
姜末 | 10g |
川味“宫保鸡丁”的做法
准备好所有的材料。
在鸡腿上划一刀,用刀贴紧骨头把肉削下来。然后切成丁,按自己喜好的大少切。
香菇先用温水泡软,一定要泡透因为这道菜不需要煮太久的泡不够透是煮不软的,切成丁。
切好的鸡丁,加入盐、少许淀粉、胡椒粉、料酒、少许糖、少许酱油拌匀,腌制一会。
用一个碗调汁,倒入酱油、淀粉、香醋、蚝油和糖拌匀备用。
锅里加入适量的油烧热后倒入腌好的鸡丁,用筷子划散,炒至八分熟左右盛出,不用完全炒熟的,后面再炒熟。
另起油锅,加入姜末、蒜末、干辣椒、花椒炒出香味。
然后再把刚才盛出的鸡丁和香菇丁加入翻炒均匀。
倒入调好的酱汁大火烧至收汁。这时候可以尝尝味道了,按自己口味调整,咸了加点糖调,甜了多加点盐。
加入花生翻炒均匀即可上碟,(花生自己炒熟或用酒鬼花生也可以)根据自己喜好。
装碟后撒上葱花,整个厨房都香喷喷哒,超级下饭😋
小贴士
鸡丁一步炒的时候记得不用炒太熟了,翻炒几下看到变色就基本可以盛出了。
不喜欢太麻的可以减少或不加,这个量我个人觉得还好了不怎么麻。
香菇一定要提前泡透再切,辣椒可增可减,反正按自己口味调整就可以了。