用料
| 鸡腿肉 | 150克 |
| 花生米 | 30克 |
| 腌鸡料： | |
| 料酒 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 盐 | 3克 |
| 白胡椒 | 2克 |
| 生粉 | 3克 |
| 色拉油 | 5克 |
| 炒料 | |
| 老抽 | 1勺 |
| 醋 | 2勺 |
| 糖 | 5克 |
| 生粉 | 3克 |
| 料酒 | 2勺 |
| 白胡椒 | 3克 |
| 干辣椒 | 10个 |
| 干花椒 | 5克 |
| 姜 | 5片 |
【经典川菜】宫保鸡丁的做法
鸡腿肉将骨头剔除以后切成小丁。用腌鸡料腌制至少15分钟。
![「经典川菜」宫保鸡丁的做法步骤图 第2张]( "「经典川菜」宫保鸡丁的做法步骤图 第2张")
备好其他的辅料。
![「经典川菜」宫保鸡丁的做法步骤图 第3张]( "「经典川菜」宫保鸡丁的做法步骤图 第3张")
锅中放少许的油，先炒油酥花生米。
![「经典川菜」宫保鸡丁的做法步骤图 第4张]( "「经典川菜」宫保鸡丁的做法步骤图 第4张")
再加油，先将鸡丁断生，快速翻炒，盛出备用。
![「经典川菜」宫保鸡丁的做法步骤图 第5张]( "「经典川菜」宫保鸡丁的做法步骤图 第5张")
用锅中鱼油炒干辣椒和干花椒，这里一定要把干辣椒炒至棕红色。
![「经典川菜」宫保鸡丁的做法步骤图 第6张]( "「经典川菜」宫保鸡丁的做法步骤图 第6张")
干辣椒要成这种颜色才会比较香。
![「经典川菜」宫保鸡丁的做法步骤图 第7张]( "「经典川菜」宫保鸡丁的做法步骤图 第7张")
加入姜末，炒香。
![「经典川菜」宫保鸡丁的做法步骤图 第8张]( "「经典川菜」宫保鸡丁的做法步骤图 第8张")
将炒好的鸡丁倒入锅中，翻炒。
![「经典川菜」宫保鸡丁的做法步骤图 第9张]( "「经典川菜」宫保鸡丁的做法步骤图 第9张")
将调制好的水淀粉反复多次勾芡，最后加入油酥花生，即可起锅。
![「经典川菜」宫保鸡丁的做法步骤图 第10张]( "「经典川菜」宫保鸡丁的做法步骤图 第10张")
这道菜的关键是多次勾芡和油酥花生一定要最后加。好啦，开吃啦！
![「经典川菜」宫保鸡丁的做法步骤图 第11张]( "「经典川菜」宫保鸡丁的做法步骤图 第11张")
