用比目鱼、鲽鱼、白肉类的海鱼都可以做这道菜,萝卜泥裹着入口即化的鱼肉,非常好吃~
汤汁用来拌饭也会很下饭哦!
用料
比目鱼 | 两大块 |
白萝卜 | 1/3根 |
香菜 | 3小根 |
木鱼花 | 1把 |
昆布 | 5cm见方 |
清水 | 300ml |
酱油 | 30ml |
味淋 | 30ml |
食用油 | 适量 |
淀粉或面粉 | 少许 |
日料|萝卜泥煮比目鱼的做法
【制作日式出汁】
1.昆布、木鱼花放碗中
2.煮沸300ml水
3.沸水立即倒入碗中,浸泡1分钟
4.过滤留清汤,即为出汁
*我在其他日料类的菜谱里也有介绍出汁的做法~
这里我介绍的是一个省时省力的版本,味道不减,汤汁清爽还不容易因昆布煮太久而粘稠,也不因木鱼花煮太久而变苦【调制汤底】
步骤一的出汁中,放入酱油30ml、味淋30ml,搅拌均匀备用【比目鱼过油】
1.比目鱼块用厨房纸擦干水分
2.两面刷薄薄的一层淀粉/或者是低筋面粉
3.热油,鱼块下去稍微炸一下,炸到微黄即可捞出【煮鱼】
1.炸好的鱼块直接放进步骤二调好的汤汁中(冷汁即可,不用提前加热)
2.开中火,煮至汤汁沸腾【加入萝卜泥、香菜】
1.沸腾后加入所有萝卜泥,让萝卜泥裹住、覆盖鱼肉
2.再次煮沸后加入香菜,关火
3.盛盘,浇上汤汁和汤汁里的萝卜泥即可
小贴士
萝卜泥的提前处理:白萝卜取1/3根,削皮,用磨蓉器磨成萝卜泥,挤干水分待用。
香菜的提前处理:洗净,切成4段即可