用料
酸菜 | 200克 |
黑鱼 | 1条 |
姜 | 3片 |
花椒 | 10粒 |
蒜 | 4瓣 |
油 | 120克 |
蛋白 | 1个 |
水 | 适量 |
干辣椒 | 3个 |
香菜 | 1根 |
我这次选用的是黑鱼 ,肉质细嫩紧实 刺也少,片好之后撒一些黑胡椒祛腥
一直使用的是这个牌子的酸菜鱼料包 里面有专门的腌制料包倒入鱼肉里抓匀 ,腌制20分钟左右即可。
锅内烧油,倒入酸菜翻炒出香味,倒入开水倒入另外一个调料包 煮沸后加入鱼骨熬煮十几分钟,时间不要太久,否则水会越熬越少。
酸菜和鱼捞出放一旁备用,腌好的鱼片加入蛋清抓匀,这样鱼肉更加鲜嫩,慢慢放入锅里 轻轻滑动,至鱼肉变色捞出,干辣椒切好备用,起锅烧油冒烟淋到表面,撒香菜或者葱花都可以!
小贴士
一定要记得鱼肉加蛋清抓匀,鱼肉会更鲜嫩