所有的豆腐制品,我都喜爱。无意间看了川味麻婆豆腐制作视频,激发出我制作的热情。家人不爱花椒,没关系,我用白胡椒+辣椒油来代替。成品的味道真的很赞,超下饭!!我就着这个菜,中午吃了三碗饭,晚饭就。。。。。免了吧~
用料
厚豆腐 | 一大块 |
牛肉末 | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 适量 |
小米椒 | 几只 |
辣椒油 | 适量 |
蒜末、葱花、青蒜叶 | 适量 |
仔姜酱油 | 适量 |
蠔油 | 少量 |
植物油 | 适量 |
酱油、盐 | 适量 |
开水 | 适量 |
玉米淀粉 | 适量 |
白胡椒炒 | 适量 |
湘味“麻婆豆腐”的做法
备料:豆瓣酱、青蒜叶、小米椒、葱花、蒜子,全切丁备用。
备料:适量仔姜酱油。
备料:牛肉切成末。
制作:
豆腐切丁。锅里水烧开,下入适量盐、豆腐丁、酱油, 沸煮至豆腐在水里翻滚,用时约二三分钟,捞出,滤干水备用。郫县豆瓣酱剁碎备用。热油锅,下入蒜末小火炒香,再加豆瓣酱不停翻炒至浓香。
牛肉末加入炒锅翻炒,加小米椒丁、辣椒油同炒片刻,加自然鲜香的仔姜酱油调味。
加豆腐轻翻炒片刻,加少量开水,盖锅盖焖煮几分钟,有助于各味融合。去掉锅盖继续煮,第一次调入少量玉米淀粉勾薄芡。
锅里汤汁所余不多时,用油汁翻炒香蠔油,撒青蒜叶碎、白胡椒粉,加第二次薄芡汁。关火,盛出,撒葱花。完成。
小贴士
1.豆腐氽水时,加入盐、酱油,利于去黄豆涩味及更嫩滑、入味。
2.烹煮过程中,调料用仔姜酱油代替酱油,更自然鲜香。
3.豆瓣酱要切碎,中低火慢炒香后加开水熬煮。请提前备好开水!!这个很重要。关乎豆腐煮好后是嫩还是老。