在老家过年～地道家乡菜“莲藕炒鸡”的烹饪做法，大厨教你详细做法

我老公老家的特产，家家户户过年都要做上一锅“藕炒鸡”，凉着吃热着吃都好吃，鸡肉香、莲藕脆。特别好吃的一道地方菜。关键是做法简单易学。话不多说，跟着我婆婆开始学吧(*^__^*)

用料  

在老家过年～地道家乡菜“莲藕炒鸡”的做法  

1. 整只鲜鸡剁成小块，凉水泡至少半个小时（把鸡肉血水脏东西泡出来）泡完后清洗鸡块，捞出备用（这道菜鸡块不用焯水）

2. 一根莲藕切大块（喜欢吃藕的可以多放点），备用

3. 这是炒一只鸡的配料。（姜片、香叶，干辣椒，小茴香，花椒，大料，桂皮）大家可以做参考。

4. 锅中倒油，小火把香料炒香（一定小火，不要把香料炒糊，糊了就发苦了）

5. 把预备好的鸡块下锅翻炒均匀，把鸡肉水分炒出来，鸡肉炒到微微焦黄即可，水分也就基本炒没了（不要炒的太焦，不然鸡肉会太硬）

6. 婆婆说可以加一小罐啤酒，因为我家没有，就用了绍兴黄酒（没有啤酒和黄酒可以用料酒代替，不一样的调料会有不一样的味道）

7. 锅里加入调料的量（我用的家里的大汤勺）在锅中加入：1勺黄酒，1勺香醋，2勺生抽，半勺老抽（喜欢颜色深一点可以多放些老抽）
   
   因为我们家人喜欢口味重一些的，所以又加了2小勺盐（非常小的调料勺），或者等锅中汤料沸腾后你可以尝一下，如果不咸根据你自己的口味加盐即可。

8. 盖上锅盖小火慢炖，炖的时间没有特别死板的要求，但炖到鸡肉基本看上去离骨了就是可以了，（实在不行你可一尝一下）这时候锅中还有少量汤汁，加入备好的莲藕块，翻炒均匀，盖上锅盖小火再慢炖十几分钟，（加入藕后就不要炖太久了，因为太久藕就不脆了。

9. 真的特别香……(*^__^*)……