糖的比例根据芋头量和个人口味自己调整!我也不会,自己随便乱做的!还比较成功!
用料
芋头 | 半个 |
水 白糖 | 1:1.5勺 |
油 | 少许 |
家庭餐厅之拔丝芋头的做法
芋头洗净,去皮,切成条或滚刀块,过水洗去淀粉,控水备用!
控干水的芋头撒上干淀粉(玉米淀粉,马铃薯淀粉都可以)或将芋头焯水煮熟后撒干淀粉!干淀粉包裹芋头,抖净多余的淀粉下锅炸至外边金黄捞出控油备用!
熬糖,1勺水,1.5勺白糖,一点油,糖大泡变小泡,小泡变密集的超小泡,直至变成香油色,倒入炸好的芋头翻炒均匀,出锅!(熬糖过程中一定要中小火不停搅拌,防止糖糊)
出锅,防止粘盘子可以在盘子上刷少许油或铺上菜叶!
小贴士
熬糖一定要走耐心,火不能太大,糖熬好后关火或调成最小火翻拌芋头!