爸妈传授的凉拌胡萝卜丝,典型的晋南风味。我原本不吃胡萝卜,但是这道菜非常爽口,配着馒头可以吃下半盘。个人喜欢酸辣口味,可以盖过胡萝卜本身的味道。
用料
胡萝卜 | 2根 |
青辣椒 | 1根 |
香菜 | 2~3棵 |
大葱 | 1/4根 |
盐 | 依口味适量加 |
干辣椒 | 2个 |
花椒 | 一小撮 |
植物油 | 少量 |
白醋/米醋 | 依口味适量加 |
酸辣凉拌胡萝卜丝的做法
胡萝卜、青辣椒、香菜、大葱洗净。
胡萝卜削皮。
准备一个口径跟盘子差不多大的盆,用来拌菜。把洗净的食材统统切丝,
胡萝卜丝、辣椒丝、香菜段、大葱丝依次放入盆里。用小平底锅烧一点油,
油热后放入花椒、掰开的干辣椒,
稍微烧一下,赶在变黑之前关火,
整个泼在装着食材的盆里。加盐、白醋,均匀搅拌,可以尝尝口味,慢慢加到满意为止。
最后装盘。
小贴士
1. 胡萝卜丝稍细一点更容易入味,推荐用擦丝器。对不喜欢胡萝卜味的朋友来说这一点尤为重要。
2. 切香菜段时可留几片香菜叶子摆盘用。
3. 青辣椒用哪种都行,看个人口味。
4. 胡萝卜素是脂溶性的,烹调时一般都会来点油,或者配肉菜吃。烧油时推荐用比较小的平底锅,稍微倾斜一点,把油、辣椒花椒集中在一起,这样油刚好没过辣椒就可以了。不要烧得太久把辣椒烧焦变黑,因为这样容易有苦味。