酸辣凉拌手撕茄子轻油减负的烹饪做法，大厨教你详细做法

茄子无论炒着吃或做茄子煲，都非常费油，吃起来鸭梨很大。这道凉拌茄子酸甜开胃无负担，两个茄子，只用了半汤勺油，甚至可以不加油。

1：先将3汤勺白醋和2汤勺白糖混合搅拌融化，备用。预先调和糖醋，据说可以让醋没那么刺鼻，糖醋汁顺口。如果因为醋太酸，不能加多，稍后发现糖融化不了，可以将后续步骤的生抽加进来。

2：🍆两个，去蒂洗净，每个切成四段，每一段竖着切两半，放入碟子(也可一个茄子分四份 摆盘好看 见图一），入蒸锅蒸到发软，变透明。取出装碟或者装碗里放凉。稍后把析出的茄子水倒掉。（也可整个茄子蒸熟，放凉后手撕成条状）

3：切蒜末 葱末 量随意 我用了四瓣蒜和两根葱。连同步骤1的糖醋汁倒入茄子，加1.5汤勺生抽。

4：半汤勺油用小不粘锅加热，放十粒花椒，一两个干辣椒，爆香后去掉花椒，将油和辣椒淋到茄子上。稍微翻拌，不要太用力，免得把茄子搅烂了不好看，把紫色皮完整些的茄子块摆在最上方。

PS: 糖醋的比例按自己的喜好调整。生抽酌情添减。如果正在瘦身，步骤四可省略。

用料  

酸辣凉拌手撕茄子轻油减负的做法  

1. 一个茄子分四 摆盘 撒葱蒜 淋上糖醋酱油汁， 浇热油。

2. 这种大个儿的茄子蒸完变成棕灰色 不好看 皮厚比较硬