柠檬凤爪（灵魂版）的烹饪做法，大厨教你详细做法

为什么是灵魂版？因为古人说过———没有骨头的鸡爪是没有灵魂的鸡爪！
好了，其实是去骨头太麻烦了。。。

用料  

柠檬凤爪（灵魂版）的做法  

1. 解冻后鸡爪泡水一小时，主要是把血水泡去

2. 1.准备配料，我这里用了三种醋，至于原因，当然是单种醋不够用。。。从结果来看，酸味比用一种醋更有层次感。所以建议用陈醋3：白醋1。
   2.调料分类，八角桂皮花椒生姜料酒是煮鸡爪时用的（调料1）；柠檬辣椒蒜及生抽醋等是泡鸡爪用的，柠檬汁挤一个进去，注意不要把柠檬籽弄进去，据说会苦（调料2）。
   

3. 帮鸡爪剪指甲，因为指甲有垢（当然不是，主要是指甲有腥味，凉拌菜吗，要把腥味尽量去干净）

4. 把鸡爪改刀，分两节或三节，更入味。
   改刀后多冲几遍水再泡泡水，会更Q弹。

5. 把生姜花椒等（调料1），放锅内加水煮开，后加入鸡爪，中小火煮八分钟（吃软不吃硬的同学加煮两分钟）。
   

6. 把准备调料2，各调料切好后搅拌，注意蒜头要拍烂后再切更出味（不要问为什么不用捣蒜器，问就是懒得洗捣蒜器）

7. 鸡爪煮好后，用冰水泡一遍后，反复用冷水冲洗，然后用冰好后的矿泉水（最好是这种冰沙状）泡住，放速冻十分钟，彻底降温后取出晾干。之所以没有全程用冰水，主要是省点矿泉水。。。

8. 晾干后的鸡爪（随便晾下意思意思，也不一定要干），倒入大盆，再把调料2倒进去，用手搅拌按摩入味。

9. 按摩好的泡爪，看上去就很舒服

10. 装坛子里，完工。放冰箱6小时，过夜当然更好。然后就开吃吧。

小贴士

1.上述调料其实大致是这些，也不用太纠结多还是少，填好后尝一下，不够咸就加点生抽，不够酸就加点醋，又不是拿去选美，不要在乎太多细节。不过，鸡爪一定是要泡水和剪指甲去腥的。
2.爱吃香菜的可以加点。哪位同学加点芥末试试，好吃麻烦分享下。