学会这几个小技巧,超详细,15分钟就能炖出奶白色鱼汤,鲜、香、滑,营养美味,口口暖心。
用料
黄鱼 | 2条 |
豆腐 | 1块 |
葱 | 2根 |
大蒜 | 4瓣 |
姜 | 3片 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 2勺 |
糖 | 1小勺 |
胡椒粉 | 少许 |
猪油 | 适量 |
厨房小白也能炖出汤色奶白的鱼汤,一次成功的做法
材料准备:小黄鱼两条(两条约1斤),葱白一段(小葱也可以),蒜对半切,姜片。
炖汤用鲫鱼或者其他适合的鱼类都可以,都能炖出奶白色。
黄鱼去腥小技巧:鱼要新鲜,去除鳞片内脏鱼鳃(交给摊主),黄鱼头部鳞片刮干净;头部和腹内黑膜去除;脊骨处鱼血冲洗干净。
挑鱼技巧:鱼鳃鲜红,鱼眼清澈且突出。煎鱼,尽量不粘锅,不会翻车太严重;下锅前在鱼表面涂抹少量盐。
一面煎好后,放入葱姜蒜,换另一面继续煎,中途加点料酒去腥。
两面都煎一下,金黄色略带焦褐感。
Tip1:猪油会更香,有条件可以放切薄的五花肉片
Tip2:鱼下锅后不要立刻翻动,鱼皮要煎出一点焦褐感,这样更鲜
Tip3: 适当调整锅的位置,鱼头煎一下腥味更少。加水煮:鱼煎好后加入开水,淹没食材即可。加入一小勺白糖提鲜。如果不加豆腐,直接炖煮6-8分钟就可以了。加豆腐先看步骤4小技巧。
煮完后,加入适量盐调味,根据口味加入胡椒粉,最后加很少量的醋,可以让这道菜香气提升一个档次(这个是老饭骨视频学习的,加醋手法叫掸醋)。
洒入葱花就可以上桌啦。加豆腐的小技巧:冷水下豆腐,加盐,水开后煮一分钟,这样做的目的是去除豆腥味。
鱼汤煮到5分钟左右,把豆腐放进去,再煮两分钟就可以起锅了,这样做的目的是防止豆腐煮老了出气孔。噔噔噔,上桌!这道菜一定要趁热吃才最完美。