在两广地区,炒粉炒面基本代表了我夜宵的一半记忆,这里做的版本是蛋肉三丝炒面,广式的早茶也喜欢吃三丝炒面,这道菜的口味也特别大众,我在重庆家里面做,大家也都特别喜欢,第一口就惊艳!!好吃!好吃!!
下面是两份炒面的量,注意是两份!!!
用料
大碗面 | 3块 |
瘦肉 | 150克 |
鸡蛋 | 2个 |
绿豆芽 | 适量 |
胡萝卜 | 半根 |
洋葱 | 1/4个 |
香葱 | 3根 |
广式炒面(全家福版)的做法
两广地区的炒面都是用大碗面制作,这个和泡面不同更加有韧性一点,买回来的大碗面先用开水泡4-5分钟。泡的时间根据买来的面饼控制,有些韧劲好泡5分钟,有些差的泡4分钟。
泡好后,捞出滤干水分,然后提前捞味,配方是(生抽3:老抽2:耗油1),然后加一点点鸡粉和花生油。
接着处理配菜,猪肉:切丝加点酱油、盐、淀粉,用手猛抓几下;其他的豆芽、1/4洋葱、1/2根胡萝卜切丝备用;一瓣蒜切末备用,喜欢辣的还可以切点辣椒碎。
锅内下油,先将瘦肉跟鸡蛋炒好乘出。
关键的一点来了,为了有锅气,锅内少许油,烧到冒烟儿,然后下蒜末跟素菜丝,爆炒两下,马上倒入刚才一半的面和鸡蛋肉丝,大火🔥猛炒两下,加葱花,出锅!
所有食材是两份的量,爆炒的时候一份一份炒,这样比较有锅气,一次炒太多没啥锅气。两份够两个成年人吃饱!
****备注:绿豆芽!绿豆芽!绿豆芽!喜欢脆的可以出锅前15秒再放,稍微炒几下,脆甜! 家里人不喜欢脆口所以提前炒软了。
小贴士
1.面一定要提前捞味,如果不知道捞多少,就边调边试一下。肉丝、鸡蛋也要提前调味,鸡蛋在生的时候就放点盐。经过以上调味,基本就可以锅烧到特别热然后猛炒几下出锅,锅气很浓!
2.一次一定不能炒太多,家里的锅只能一次出一份,如果炒太多就没锅气了!
3.肉丝跟鸡蛋炒后捞出的时候尽量抖几下漏勺控一下油,然后炒面的时候也要少放油,这道菜就是吃完后盘底不残留油汁!!
4.肉丝可以用午餐肉代替,午餐肉切大丝过后也用油煎香一下。