最近几年一到这个季节就开启吃土鳝鱼模式,我家小区有一个门卫休假回老家时总会带一点土鳝鱼来,卖给喜欢吃鳝鱼的人家,他家里有孩子生病经济困难,大家也算换种方式帮助一下他,尤其方便的是他可以帮我们养着,吃的时候提前告诉他杀好去拿,我家每次必买几斤存着,分两三次吃完。平常我一般爱做很鲜辣的麻辣红味,但最近家里有人不能吃太麻辣的红味,临时改做成泡椒泡子姜爆炒的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜,真的很下饭啊,忍不住罪恶地多吃了一碗米饭🍚……
用料
土鳝鱼 | 约800克 |
泡椒 | 10个左右(不怎么辣的泡椒) |
泡子姜 | 2块 |
大葱 | 1根 |
洋葱 | 1/3个 |
黄瓜 | 多半根 |
青笋 | 多半根 |
西芹 | 1长片 |
生抽 | 25ml左右 |
蒜 | 15瓣左右 |
秘制酱 | 1小勺 |
盐 | 少许 |
料酒 | 20ml左右 |
干花椒粒 | 一小把 |
干辣椒 | 2个 |
菜籽油 | 200ml |
很下饭的泡椒泡姜爆炒鳝鱼的做法
将鳝鱼提前1个小时左右杀好去骨,洗净放冰箱冷藏备用。
将泡辣椒泡子姜洋葱青笋黄瓜等切丝切条、葱切段、蒜切片,把青笋黄瓜丝用少许盐腌制一下沥去水备用。
锅预热后倒入全部菜籽油烧至5成热放入干辣椒、花椒粒、少部分葱段和蒜瓣,小火炒香后铲出所有的干辣椒花椒粒。
开大火倒入鳝段煸炒3分钟左右,再依次放入蒜瓣料酒生抽和少许白糖起煸炒3分钟左右,油多几乎感觉是油煎炸状态了,然后倒入泡姜泡椒丝葱段一起煸炒2分钟左右,最后倒入青笋黄瓜洋葱丝和秘制酱一起翻炒大约2分钟左右关火起锅。
看看这一大盘的懒人下饭菜,鲜美无比……
小贴士
1、鳝鱼爆炒油必须要量多才行,利于杀死寄生虫之类,起锅装盘时可沥去一部分多于的油;2、提前小火爆香干花椒粒和辣椒段后捞出,是便于吃的时候盘里所有东西都可直接入口下饭。3、根据个人口味浓淡来增减泡椒泡姜生抽的用量。