总的说来,黄牙鱼是一种让人欲罢不能的鱼。
小的时候,离家30公里的国道上有一家湖北人开的火锅店,前不着村后不着店的,但生意却异常的好。他家主打的就是黄牙鱼火锅。
那时候经常去吃来着,对黄牙鱼的爱却总是愈发不可控制,鱼肉细嫩的口感,吃在嘴巴里又很有嚼劲。除了三根主刺之外,基本上没有小刺。鱼肉在咕咕嘟嘟的锅里煮熟,然后蘸上蘸料,入口的一瞬间,舌头告诉自己,这路没白跑。
用料
黄牙鱼 | 两条 |
豆瓣酱 | 两勺 |
豆豉 | 一小勺 |
生抽 | 两勺 |
糖 | 一勺 |
盐 | 半勺 |
剁椒 | 一勺 |
姜 | 一块 |
蒜 | 一朵 |
胡椒粉 | 一勺 |
辣烧黄牙鱼的做法
黄牙鱼洗净去内脏,用胡椒粉腌半个小时。然后再用清水冲掉。
炒锅多放些油,放姜片和蒜末,小火炒出香味,然后放豆瓣酱、豆豉、剁椒。
继续小火翻炒,保持低频率的翻动。一直到出红油。
加水,放盐、糖、生抽,到水烧开。
放入黄牙鱼,关中火,盖上锅盖焖十分钟。
先盛出黄牙鱼,然后开大火收一下锅里的汁。
锅里的汁收下去一半之后,浇在黄牙鱼上。
小贴士
黄牙鱼最好别大火去烧,时间不能短,但是时间太长的话鱼肉就碎了。