山西面食美味猫耳朵（西红柿鸡蛋卤）的烹饪做法，大厨教你详细做法

“世界面食看中国，中国面食看山西”。

以前不觉得有多爱吃面，后来到北京，每到一个地方总要找个“山西面馆”，挑出最好吃的那一家，时不时的去吃一顿。

吃得多了，发现，艾玛还是自己手擀的好吃！（飘了）！

今天就来做一顿山西传统面食——猫耳朵。

用料  

山西面食美味猫耳朵（西红柿鸡蛋卤）的做法  

1. 面粉加水揉成无干粉的面团，盖保鲜膜松弛半小时；

2. 松弛面团的功夫，做西红柿鸡蛋卤：蛋液打散加一点点盐，西红柿去皮切小块。在锅里倒油，高火炒熟鸡蛋，捞出，下西红柿翻炒出汁，加入鸡蛋用盐、生抽调味即可；

3. 将松弛好的面团继续揉圆，案板上撒干粉，把面团擀成0.5cm厚的面皮；

4. 用刀把面皮切成1cm见方的小丁；
   

5. 用大拇指使劲儿往前搓一下面丁，猫耳朵就成了~

6. 做好的猫耳朵

7. 烧水，水开放猫耳朵，煮熟捞出，浇西红柿鸡蛋卤即可。

小贴士

①现做手擀面类的，很快就熟了，不需要煮太久；
②本菜谱为一人份可做一碗。
③如果喜欢带汤的卤，就在西红柿鸡蛋中加入一些水煮开。