番茄炖牛腩,是一道特别有冬日感的硬菜,热热闹闹的大红色,浓郁的味道,充足的蛋白质。听着牛肉在锅里咕嘟咕嘟炖煮的声音,就觉得再漫长的寒冷,都没有那么难熬。
快炖好的时候,再加上萝卜、土豆煮一煮。出锅后,把菜肉和汤汁浇在米饭上,一道菜就撑起整顿餐,吃到口颊留香……
用料
牛腩 | 500克 |
西红柿 | 2个 |
姜 | 3-5片 |
洋葱 | 1/2个 |
料酒 | 小半杯 |
海盐 | 2汤匙 |
黑胡椒粉 | 一撮 |
番茄膏(纯番茄、无糖) | 1汤匙 |
番茄炖牛腩(手残党必备硬菜)的做法
把切好的牛腩块(大约 3*3 厘米的样子),用海盐、黑胡椒粉搅拌均匀,盖上保鲜膜或者盖子,放冰箱腌 1-2 小时。用盐腌一下,不仅是为了调味,也是为了分解肌肉的蛋白质结构,让牛肉更加软嫩。
把锅烧热,倒油煎牛肉,不需要煎熟,每一面都变色变硬就好,然后夹出待用。(如果你用的普通的煎锅或者炒锅,一定要比我在视频里多放一点油才好;用不粘锅的话,锅底有薄薄一层油附上就行。)
锅里的油不要扔,直接丢进去切好的姜片、洋葱块、大蒜,炒到香味出来。
加入去皮的西红柿块,还有一勺西红柿膏,炒到西红柿变软。
把牛肉和炒好的西红柿混合在一起,倒入料酒,把开水加到淹没牛肉的位置(如果喜欢汤汁丰富,就加多一些水),然后就可以盖上盖子啦。
如果你用微压锅,或者电压力锅,又或者高压锅的话,煮上一小时就可以啦。但如果是普通炖锅的话,可能要 3 个小时。
一小时后,打开盖,现在的牛肉基本已经可以吃了。(注意:如果用高压锅和电压力锅炖,那安全第一,一定要按照说明书,等到压力释放以后再开盖。)
可以选择再煮上一会儿收收汁,或者加上喜欢的蔬菜,再炖上 20 分钟。我喜欢加胡萝卜和炸过的土豆块,有营养,还特别有满足感。
一锅完美的番茄炖牛腩就做好啦!
小贴士
1. 我试过美国和澳洲产的牛肉,但还是觉得这种中式/半中式的炖肉,用内蒙科尔沁牛肉最好吃:)买上 1 斤,两人的话,可以吃两顿的样子。
2. 特别要推荐的配料,是番茄膏,简直是整道菜的点睛之笔。我用的是新疆产的番茄膏,成分就是纯番茄,不含糖。新疆日照充足,蔬果风味强烈,平时做番茄炒蛋我也喜欢加上一勺。在国外的同学,也可以选择加上小半罐马扎诺番茄罐头。