大学食堂里总有排队的地方有一处就是葱油拌面摊,我还清楚记得价格1.5一碗。
青葱岁月啊
用料
小葱 | 一把 |
姜 | 2片 |
大葱 | 一小段 |
面条(细圆) | 适量 |
拌面酱汁 | |
生抽 | 2勺 |
酱油 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 半勺 |
糖 | 适量,我放了1/4勺 |
盐 | 适量,根据自己口味 |
葱油拌面-容易低估自己食量的一碗面的做法
小葱洗干净,葱头葱白 和葱叶切段分开备用。大葱段切小段。姜切片。
冷锅冷油,先把小葱头葱白和大葱放入,小火熬至发黄,捞出,我这里耗时8min左右。
步骤2的油关火冷静几分钟,把油温降下来。放入葱叶,小火熬至葱叶失去水分变的焦黄。大概10min。要有耐心。
葱叶捞出,不要扔,这可是好吃的。葱油制作完毕,保存在玻璃罐中,以后想吃就方便了。
锅里还有刚才剩的一点底油,小火,将用料中的拌面酱汁全部加入,大概2,3min即可。
下面开始拌面啦(提前面条煮好了,水开两次就行了,拌面的面条不要太烂)。 步骤5的拌面酱汁两勺,步骤4的葱油一勺,拌匀后再把刚才发黄的葱叶放好,一碗香喷喷的葱年拌面就做好了。其实在拌的时候我就知道自己面煮的太少啦!